天津市“职业培训包”
国际邮轮乘务员4级工培训包
TJB20-046（4）-Ⅰ
标 准 包
2015年12月第一版
开发单位：天津海运职业学院
主管单位：天津市职业培训包项目开发领导小组
天津市“职业培训包”
国际邮轮乘务员4级工培训包
TJB20-046（4）-Ⅰ
标 准 包
2015年12月第一版
项目开发人员
项目负责人：单朝辉
项目开发人：胡顺利、张红升、李肖楠
审 稿 人：杨千
国际邮轮乘务员中级工培训包简介
国际邮轮乘务员职业培训包是参照各大邮轮公司职业标准，针对国际邮轮乘务员职业初级工、中级工、高级工、技师四个层次学员进行职业技能培训的资源总和。
国际邮轮乘务员职业培训包规范了国际邮轮乘务员职业技术培训体系，主要功能包括：在国际邮轮乘务员培训工作中发挥指导、规范和管理的作用；为培训机构制度建设、师资建设、设备和实训场地等培训基本建设提供指导；帮助培训机构组织学员结合学员自身不同的技能水平进行培训内容和培训方式的模块化选择，更加准确、方便地达成培训目标；为学员技能水平提高和职业能力的提升提供准确详细的向导；为从事国际邮轮乘务员职业培训的教师组织培训教学和学员技能训练提供指导；为鉴定机构开展国际邮轮乘务员考核鉴定提供完整职业鉴定资料和技术支持等。
国际邮轮乘务员职业培训包资源主要包括职业标准、教学内容、教材、教学形式、考核标准、师资标准、实训条件等。
标准包，是针对国际邮轮乘务员职业技能培训所做的统一规定，是指导职业技能培训的标准性文本和实施培训的依据，也是国际邮轮乘务学员接受培训必须遵守的准则。每职业等级标准包都包括职业标准、培训标准、考核标准、场地标准和师资标准五个规范文本。
指南包，是供给培训学员和培训教师了解、使用“职业培训包”的服务性文本。一方面，指南包是作为职业培训、技能鉴定、职业介绍、就业咨询服务窗口。另一方面，指南包是作为培训组织、培训实施和规范管理的技术性、指导性文本。指南包主要包括学习指南、培训指南和考核指南三个规范文本。
资源包，是“职业培训包”重要组成部分，是提供给培训对象、培训教师、培训机构享用的所有资源的总和，是培训教师上岗组织培训、指导学员训练的得力工具；也是培训学员即时学习和接受训练的好帮手。资源包主要包括课程资源、学习资源和信息资源三个规范文本。
国际邮轮乘务员职业层级名称与代码；
国际邮轮乘务员（TJB20-046）初级工（5）—Ⅰ 培训包；
国际邮轮乘务员（TJB20-046）中级工（4）—Ⅰ 培训包；
国际邮轮乘务员（TJB20-046）高级工（3）—Ⅰ 培训包；
国际邮轮乘务员（TJB20-046）技师（2）—Ⅰ 培训包。
其中代码“Ⅰ”表示培训包版本号为第Ⅰ版。
前 言
国际邮轮乘务员职业培训包是参照国际邮轮公司行业职业标准，结合天津及周边区域经济发展特点和实际进行开发的，其目标致力于满足国际邮轮乘务员岗位工作任务要求，针对国际邮轮乘务员职业初级工、中级工、高级工、技师四个职业等级开发的具有显著模块化特点的职业技能培训有效资源。国际邮轮乘务员职业培训包按职业技能等级打包，每一职业等级框架内都包含标准包、指南包、资源包三部分。
国际邮轮乘务员职业培训包，在开发过程中进行了广泛的调研，对多家邮轮公司和相关酒店岗位的职业功能、工作内容、知识和技能要求等进行了分类识别和归纳，填补了目前没有国际邮轮乘务员行业职业标准的空白，形成了国际邮轮乘务员职业培训包职业标准。在职业标准编制的基础上补充了行业职业标准未做规定的培训标准、考核标准、设施和场地标准、师资标准等。同时，改变传统培训的强迫式、固定式模式，形成模块化、超市化、自选化灵活高效的培训模式，学员可以根据实际岗位需要灵活选择培训模块。培训包编制专门的指南包，对课程、培训和考核等与学员培训密切相关的内容进行条目式指导。为提高学员、培训师和培训机构的培训效率，项目组还专门开发了课程资源、学习资源和信息资源，为学员和相关人员提供贴心的管家式服务。
随着我国邮轮产业的快速发展，对国际邮轮乘务人员的需求越来越大，也越来越迫切。国际邮轮乘务员作为邮轮产业全过程的服务技能人才，越来越广泛得到邮轮企业的认可，对国际邮轮乘务员职业技能水平提出了更高的要求。国际邮轮乘务员职业培训包可以在很大程度上满足国际邮轮乘务员职业培训和技能培养要求。有利于缓解培训需求旺盛和培训供给不足的矛盾，为区域经济发展提供更多更好的国际邮轮乘务员人才。
国际邮轮乘务员职业培训包开发主体是天津海运职业学院，单朝辉副教授主持项目的开发工作，为项目的开发做出了大量卓有成效工作，胡顺利、张红升、李肖楠参与了项目的开发和建设工作,同时,刘艳、李琳、刘刚、杨珍、胡慧敏、李艳、崔健、崔怀荣、吴小龙、张竼然、吴小呈等积极参与了此培训包的研发建设工作。项目组对各位成员的辛勤工作和无私奉献的精神致以崇高的敬意。天津海运星翰科技发展有限公司、天津海邮国际邮轮酒店作为合作开发单位，委托耿春梅总经理、刘鹏经理直接参与项目开发，为项目的成功开发提供了宝贵的支持，同时也得到了美国皇家加勒比游轮公司大中华区培训部总监JOHN先生、中江（新）邮轮有限公司总经理屠小刚先生的大力支持。在项目建设和成果审核方面，张振东、常德胜、刘亚平、孙敏、杨金国等国际邮轮乘务、旅游酒店业、职业教育评定专家对培训包文本的编写提出了很多宝贵的意见和建议。在此项目组对国际邮轮、旅游酒店行业企业的专家们的大力支持和帮助表示真诚的敬意和衷心的感谢。
在实验性培训过程中，美国皇家加勒比游轮公司人才培训中心、天津海运星瀚科技发展有限公司等单位积极派人员参加进行了实验性培训。在此，对参与国际邮轮乘务员职业培训包调研工作，对以上积极参与支持培训包开发工作的企业单位、学员们表示由衷的感谢。
由于项目组成员专业水平有限，培训包存在着很多缺欠和不足，希望大家提出宝贵的意见和建议。下一步，我们将在天津市人力资源和社会保障局的统一安排下，加快培训包的完善和应用推广工作。在此，真诚欢迎国内国际邮轮行业企业和培训机构应用“天津市国际邮轮乘务员职业培训包”开展国际邮轮乘务员职业技能培训和鉴定工作。
项目组联系方式：
单位：天津海运职业学院
地址：天津海河教育园区雅深路8号
邮编：300350
项目负责人：单朝辉
联系电话：13821936935
E-mail：zhaohui6936@126.com
目 录
1.职业标准 1
1.1 职业概况 1
1.2 职业要求 3
2.培训标准 11
2.1 培训标准含义 12
2.2 能力单元与能力单元要素 12
2.3 能力单元要素、实作指标细目 12
2.4 能力单元要素和实作指标适用范围 13
2.5 能力单元要素、实作指标适用范围 13
3.考核标准 22
3.1 考核标准含义 23
3.2 鉴定规范标准 23
3.3 资格考核要点 24
3.4 考核比重 26
3.5 考核鉴定方案设计 28
3.6 考核鉴定规范 30
4.师资配备标准 34
4.1 师资配备标准含义 34
4.2 师资配备标准 34
4.2.1培训教师资质…………………………………………………………………………34
4.2.2教师职业素质和能力水平……………………………………………………………34
4.2.3教师数量配置…………………………………………………………………………34
5.场所设施标准 36
5.1 场所设施标准含义 37
5.2 场所设施标准 37
5.3 设备配备标准 38
国际邮轮乘务员中级工资格培训包
TJB20-46（4）-Ι
职业标准
开发单位：天津海运职业学院
主管单位：天津市职业培训包项目开发领导小组
1.职业标准
1.1 职业概况
1.1.1 职业名称
国际邮轮乘务员
1.1.2 职业名称
国际邮轮乘务员是指具有海事部门颁发的海员资格证书，并在国际邮轮上从事为邮轮宾客提供不同岗位优质服务的人员，也叫做“海乘人员”。
1.1.3 职业等级
本职业共设四个等级，分别为：初级（职业资格五级）、中级（职业资格四级）、高级（职业资格三级）、技师（职业资格二级）。
1.1.4 职业环境
邮轮室内室外，对客服务的所有区域。
1.1.5 职业能力特征
动作协调，学习能力、计算能力和判断能力强，视力良好，无色盲、色弱。
1.1.6 职业文化程度
高中毕业或以上学历。
1.1.7 培训要求
（1）培训期限
全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级，不少于104标准学时；中级，不少于104标准学时；高级，不少于96标准学时；技师，不少于120标准学时。
（2）培训教师
培训初级、中级、高级的教师应具有本职业技师级以上职业资格证书或本专业（相关专业）中级（讲师）技术职务及以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本专业（相关专业）高级技师（酒店行业级别）或专业学历教育高级/副高级（教授、副教授）技术职务任职资格。
（3）培训场地设备
理论知识培训，可在容纳30名以上学员的标准教室进行，并配备有投影仪和播放设备。
实践操作培训，场所应满足以下条件：邮轮“餐饮模块”实训，不少于200㎡的空间场地；能摆放10张1.8m直径长度桌面的餐桌；能容纳30-40人自由活动空间；培训场地明亮宽阔、设备安全、设施完善。
邮轮“客舱模块”实训，不少于200㎡的空间场地；能摆放10张1.2m*2.0m尺寸的单人床；能容纳30-40人自由活动空间；培训场地明亮宽阔、设备安全、设施完善。
1.1.8 鉴定要求
（1）适用对象
从事或准备从事邮轮乘务员职业的人员
（2）申报条件
——中级（具备以下条件之一者）
（1）持有邮轮餐饮模块或邮轮客舱模块，其中任意一个模块单科证书者；
（2）已取得人力资源和社会保障部职业资格鉴定中心颁发的“酒店餐饮服务或酒店客房服务”中级（五级）资格证书之一者。
1.2 职业要求
1.2.1 职业道德
（1）遵守法律法规、标准和有关规定
（2）爱岗敬业，忠于职守，自觉认真履行各项职责
（3）诚实守信，不弄虚作假
（4）工作认真负责，具有高度的责任心
（5）严格执行国际邮轮乘务员职业操作程序，保证服务质量
（6）重视安全，保持邮轮工作环境清洁有序，坚持文明服务
1.2.2 基础知识
（1）海员基础知识
1）船舶基本构造、船舶组织结构、世界航运地理等基础知识
2）STCW78/95公约、SOLAS公约、MARPOL公约及相关海事法规知识
3）现代邮轮产业发展及现代邮轮运营管理基础知识
（2）专业英语知识
（邮轮餐饮模块、邮轮客舱模块）选择与初级不同的另一模块。
A邮轮餐饮英语知识
1）餐前准备服务英语
2）接待服务英语
3）餐间服务英语
4）餐后服务英语。
B邮轮客舱英语知识
1）客舱清洁流程英语
2）客舱对客服务英语
3）客用品英语
（3）专业技能知识
（邮轮餐饮模块、邮轮客舱模块）选择与初级不同的另一模块。
A邮轮餐饮技能知识
1）岗前准备
2）餐前准备
3）接待服务
4）餐间服务
5）餐后服务
B邮轮客舱技能知识
1）岗前准备
2）客舱卫生清洁步骤
3）客舱对客服务
4）客用品管理
5）中式铺床技能
6）客舱清扫服务技能
国际邮轮乘务员（TJB20-046）中级工资格(4)—Ⅰ
培训包职业标准
职业功能 |
工作内容 |
技能要求 |
相关知识 |
邮轮 餐饮 |
1-1岗前准备 |
1-1-1能够掌握岗位要求规范妆容、服饰 1-1-2能够掌握岗位要求对餐厅环境进行准备 1-1-3能够掌握岗位要求对餐厅设施、设备进行准备 1-1-4能够掌握岗位要求对餐厅服务用品进行准备 |
1-1-1男女服务员的妆容、服饰规范 1-1-2餐厅环境卫生规范 1-1-3餐厅设施设备使用、维护知识 1-1-4餐厅服务服务用品使用、维护知识 |
1-2餐前准备 |
1-2-1能够掌握行业规范进行西餐摆台 1-2-2能够掌握行业规范进行中餐摆台 1-2-3能够折叠常用的餐巾花 1-2-4能够掌握宴会场景正常选用餐巾花 1-2-5能够掌握行业规范进行餐巾花摆放 |
1-2-1西餐台型知识 1-2-2西餐铺台布方法 1-2-3西餐餐具摆放知识 1-2-4中餐台型知识 1-2-5中餐铺台布方法 1-2-6中餐餐具摆台知识 1-2-7餐巾花常用折叠手法 1-2-8餐巾花选择原则 1-2-9餐巾花摆放注意事项 |
1-3接待服务 |
1-3-1能够了解客人的基本情况 1-3-2能够制定迎宾计划 1-3-3能够安排中餐座次 1-3-4能够安排西餐座次 1-3-5能够为客人介绍菜肴 1-3-6能够为客人介绍酒水 |
1-3-1客人的民族、籍贯、信仰等知识 1-3-2迎宾方式、时间、地点等要求 1-3-3中餐餐位安排的原则 1-3-4西餐餐位安排的原则 1-3-5菜品原料、菜品典故等知识 1-3-6酒水分类、生产工艺等知识 |
1-4餐间服务 |
1-4-1能够进行西餐上菜服务 1-4-2能够进行中餐上菜服务 1-4-3能够进行分菜服务 1-4-4能够进行酒水服务 1-4-5能够进行撤换餐具服务 |
1-4-1西餐上菜服务规范 1-4-2中餐上菜服务规范 1-4-3分菜方法、分菜工具的使用等 1-4-4酒水准备要求、酒水服务规范 1-4-5餐具撤换时机、注意事项 |
1-5餐后服务 |
1-5-1 能够进行结账服务 1-5-2能够进行收银服务 1-5-3能够进行餐具保洁 1-5-4能够进行餐具消毒 |
1-5-1结账流程、注意事项 1-5-2现金防伪知识、银行卡使用知识 1-5-3洗涤剂分类及用法 1-5-4消毒灭菌的常用方法、常见消毒剂的使用 |
邮轮客舱 |
2-1岗前准备 |
2-1-1能够掌握岗位要求规范妆容、服饰 2-1-2能够掌握岗位要求对客舱环境进行准备 2-1-3能够掌握岗位要求对客舱设施、设备进行准备 2-1-4能够掌握岗位要求对客舱服务用品进行准备 |
2-1-1男女服务员的妆容、服饰规范 2-1-2客舱环境卫生规范 2-1-3客舱设施设备使用、维护知识 2-1-4客舱服务服务用品使用、维护知识 |
2-2客舱卫生清洁步骤 |
2-2-1能够掌握客舱房间卫生的清洁步骤 2-2-2能够掌握客舱内家具清洁保养操作步骤 2-2-3 能够掌握客舱内电器设备的清洁保养操作步骤2-1-4. 能够掌握客舱卫生间的清洁保养操作步骤 2-2-5能够掌握客舱内金属制品的清洁保养操作步骤 |
2-2-1 卧室卫生清洁流程；卫生间清洁流程；房内抹尘、吸地、物品补充标准等相关知识 2-2-2 家具日常保养、打蜡、清洁、维护等相关知识 2-2-3 客舱内电视、冰箱、吹风机、电源开关清洁等相关知识 2-2-4 卫生间内马桶、洗手盆、淋浴、浴缸等清洁等相关知识 2-2-5 客舱内门把手你、门合页、卫生间五金件清洁等相关知识 |
|
2-3 客舱对客服务 |
2-3-1 能够掌握客舱送餐服务流程和操作步骤和知识 2-3-2 能够掌握客舱洗衣服务和操作步骤和知识 2-3-3 能够掌握客舱开夜床服务和操作步骤和知识 |
2-3-1 客舱送餐的接单、配置、送单、收餐具知识 2-3-2 客舱客衣的收发、分配、检查等知识 2-3-3 客舱拉帘、开灯、开床、卫生间清洁、物品补充等知识 |
|
2-4 客用品管理 |
2-4-1 能够掌握客舱楼层库房物品保管操作步骤和知识 2-4-2 能够掌握客舱楼层库房物品领发操作步骤和知识 2-4-3能够掌握客舱客用品配备步骤和知识 2-4-4 能够掌握客舱客用品盘点操作步骤和知识 |
2-4-1客舱楼层库房物品摆放、分类、温度指标等知识 2-4-2 客舱楼层库房物品的领发、登记、报损知识 2-4-3 客舱客用品分类、型号、体积、派发流程知识 2-4-4 客舱客用品数量、容积、报损情况、单位等知识 |
|
2-5 中式铺床技能 |
2-5-1 能够掌握甩单定位操作步骤 2-5-2 能够掌握包边角操作步骤 2-5-3 能够掌握被芯定位、套被套操作步骤 2-5-4 能够掌握套枕袋、放床旗操作步骤 |
2-5-1 床单尺寸、折叠方法、甩单、定位等知识 2-5-2床单尺寸、包角度数、紧绷程度等 2-5-3 被芯尺寸、枕套尺寸、被子尺寸、被套尺寸 2-5-4枕芯充盈、枕套平整、床旗平整居中 |
|
2-6 客舱清扫服务技能 |
2-6-1 能够掌握客舱家具、电器、金属把件等清洁技能 2-6-2 能够掌握客舱清扫程序和操作步骤 2-6-3 能够掌握客舱清扫的注意事项 |
2-6-1 家具、电器、金属把件等，无尘土、无污渍 2-6-2 卧室清理垃圾、整理卧床、清洁杯具、补充物品 2-6-3 客人在房内、客人不在房内、客人中途归来；以及防滑、防盗、防火等技能知识 |
基本要求 |
职业道德 |
1.遵守法律法规、标准和有关规定 2.爱岗敬业，忠于职守，自觉认真履行各项职责 3.诚实守信，不弄虚作假 4.工作认真负责，具有高度的责任心 5.严格执行国际邮轮乘务员职业操作程序，保证服务质量 6.重视安全，保持邮轮工作环境清洁有序，坚持文明服务 |
基础知识 |
1.海员基础知识 1-1船舶基本构造、船舶组织结构、世界航运地理等基础知识 1-2STCW78/95公约、SOLAS公约、MARPOL公约及相关海事法规知识 1-3现代邮轮产业发展及现代邮轮运营管理基础知识 2.专业英语知识 （邮轮餐饮模块、邮轮客舱模块）选择与初级不同的另一模块。 A邮轮餐饮英语知识 2-1餐前准备服务英语 2-2接待服务英语 2-3餐间服务英语 2-4餐后服务英语。 B邮轮客舱英语知识 2-1客舱清洁流程英语 2-2客舱对客服务英语 2-3客用品英语 |
国际邮轮乘务员中级工资格培训包
TJB20-046（4）-I
培训标准
开发单位：天津海运职业学院
主管单位：天津市职业培训包项目开发领导小组
2.培训标准
2.1 培训标准含义
2.1.1 培训标准
国际邮轮乘务员培训标准是培训机构组织实施国际邮轮乘务员技能培训的纲领性文本，是衡量评价培训对象的国际邮轮乘务知识、技能、素质水准的依据。国际邮轮乘务员培训标准所设定的培训内容源于且高于国际邮轮乘务员培训包职业标准。国际邮轮乘务员培训标准开发目标是依据各大邮轮公司所制定的国际邮轮乘务员职业标准和国际邮轮乘务员培训包职业标准所确定的职业功能、工作内容、技能要求及相关知识等。此培训包开发与培训内容相关的标准性文本，将国际邮轮乘务员培训标准与从业人员的职业知识、职业技能、职业道德三个方面培训目标建立一一相对应关系，以及对国际邮轮乘务员职业培训适应范围提出严格要求，从而保证国际邮轮乘务员职业培训内容与国际各大邮轮公司邮轮乘务员职业标准、国际邮轮乘务职业资格认证紧密对接。
2.1.2 培训时限
全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限；初级工不少于104标准学时；中级工不少于104标准学时； 高级工不少于96标准学时；技师不少于120标准学时。
2.2 能力单元与能力单元要素
国际邮轮乘务员能力单元是对任务和技能的描述，是培训对象需要完成的单项任务；能力单元要素阐述能力单元基本学习目标，包括职业知识、职业技能、职业道德；实作指标是对需要完成的任务和技能指标的描述，也是培训鉴定指标的依据。
2.3 能力单元要素、实作指标细目
国际邮轮乘务员（TJB20-046）中级资格（4）-Ⅰ培训标准-能力单元要素、实作指标详见表2.1。
2.4 能力单元要素和实作指标适用范围
考虑到不同邮轮公司及邮轮实际工作场所之间的差异，要对各单元任务涉及的领域，设施设备使用范围，工具材料，工作标准要求，职场健康与安全，邮轮服务质量要求进行描述，以示规范。同时，要求结合邮轮公司岗位职业标准，体现出邮轮工作的特殊性和服务的高标准要求，重点可从下述几方面详细说明：
2.4.1 实作对象
描述岗位工作涉及领域及所面临的实操新型设备，包括类型、规格、配置等。
2.4.2 工作标准要求
描述岗位工作工艺流程及规范要求。质量标准要求、提出按操作规程进行工作的要求等。
2.4.3 工具材料
描述完成岗位工作任务必备的辅助设施、工具、材料等包括类型、数量等
2.4.4 场所环境
明亮宽阔、温度适宜、灰尘控制、清洁管理。
2.4.5 健康与安全
劳动保护规定用品，安全设施、安全操作规范等。
2.5 能力单元要素、实作指标适用范围
国际邮轮乘务员（TJB20-046）中级工资格（4）-Ⅰ培训标准-能力单元要素、实作指标适用范围详见表2.2。
表2.1 国际邮轮乘务员（TJB20-046）中级工资格（4）-Ⅰ 培训标准-能力单元要素、实作指标细目 |
职业功能 （模块） |
工作内容 （能力单元） |
能力单元要素 （阐述能力单元基本学习目标包括职业知识、职业技能、职业道德） |
实作指标 （确定能力要素的技术水平） |
邮轮 餐饮 |
1-1岗前准备 |
1-1-1能根据要求做好个人岗前准备工作。 |
熟悉男女服务员的妆容、服饰要求。包括男服务员对发型、胡须的要求，女服务员对发型、妆容的要求，对制服的要求。 |
1-1-2能根据要求做好环境物品准备工作。 |
熟悉环境物品准备要求。包括扫餐厅环境卫生要求，维护使用餐厅设施、设备，餐具、菜单、服务车等。 |
1-2餐前准备 |
1-2-1能根据要求做好中西餐摆台工作。 |
熟悉西餐不同台型铺台布，摆放餐具的具体要求；熟悉中餐不同台型铺台布，摆放餐具的具体要求。 |
1-2-2能根据要求做好餐巾折花工作。 |
熟悉餐巾折花的基本手法，餐巾折花根据不同宴会主题的设计原则，餐巾花的摆放要求等。 |
1-3接待服务 |
1-3-1能根据要求做好礼仪接待工作。 |
了解客人情况，能够制定相应的迎宾计划；熟悉中西餐餐位安排知识，能够为客人合理安排餐位。 |
1-3-2能根据要求做好菜品酒水介绍工作。 |
能够掌握菜品典故、菜品原料、菜品主料、辅料；酒水知识、酒精饮料、非酒精饮料，能够为客人介绍菜品酒水。 |
1-4 餐间服务 |
1-4-1能根据要求做好上菜服务工作。 |
熟悉中餐上菜、西餐上菜的要求，能够为客人提供上菜服务。 |
1-4-2能根据要求做好分菜服务工作。 |
能够掌握分菜工具的使用方法；熟悉中餐分菜，西餐分菜的要求，能够为客人提供分菜服务。 |
1-4-3能根据要求做好酒水服务工作。 |
能够掌握酒水服务知识， 酒水准备、酒水开瓶、酒水斟倒等要求，能够为客人提供酒水服务。 |
1-4-4能根据要求做好撤换餐具服务工作。 |
能够掌握餐具撤换知识、餐具和宴会档次搭配；餐具撤换时机等，能够为客人提供餐具撤换服务。 |
1-5餐后服务 |
1-5-1能根据要求做好结账服务工作。 |
能够掌握餐厅收银系统，熟悉结账流程，能够为客人提供结账服务。 |
1-5-2能根据要求做好收银服务工作。 |
能够掌握现金、银行卡收银知识、现金防伪、银行卡使用等，能够为客人提供收银服务。 |
1-5-3能根据要求做好餐具保洁工作。 |
能够掌握餐具保洁知识，洗涤剂分类，洗涤剂作用，能够正确完成餐具保洁工作。 |
1-5-4能根据要求做好餐具消毒工作。 |
能够掌握餐具消毒知识、消毒灭菌方法、消毒剂等，能够正确完成餐具消毒工作。 |
|
培训后达到水平 |
|
水平综述 |
通过国际邮轮乘务员（中级）培训，能够掌握邮轮餐厅岗前准备、餐前准备、接待服务、餐间服务、餐后服务的基本要求和服务规范，能够熟练完成餐厅的各项基本工作，为客人提供满意的服务。 |
|
职业道德 |
1.遵守法律，法规，标准和有关规定。2.爱岗敬业，忠于职守，自觉认真履行各项职责。3.诚实守信，不弄虚作假。4.工作认真负责，具有高度的责任心。5.严格执行国际邮轮乘务员职业操作程序，保证服务质量。6.重视安全，保持邮轮工作环境清洁有序，坚持文明服务。 |
|
学习水平（培训对象获得学习成果） |
能力水平（培训对象展示以下能力） |
|
能够掌握岗前准备、餐前准备的工作内容，熟知摆台的标准、餐巾折花的要求。能够掌握接待服务的工作内容，熟知接待服务的礼仪规范，熟知菜肴酒水知识。能够掌握餐间服务工作内容，熟知上菜、分菜、酒水服务、撤换餐具的要求。能够掌握餐后服务的工作内容，熟知结账收银工作的要求，熟知餐具保洁、消毒的知识。 |
熟练进行中西餐摆台操作，按要求进行餐巾折花工作。熟练对客人进行接待服务，礼仪规范合理，熟练向客人介绍菜肴、酒水。熟练为客人进行上菜、分菜、酒水服务、撤换餐具。熟练为客人进行结账收银工作，熟练进行餐具保洁、消毒工作。 |
备注 |
|
邮轮 客舱 |
2-1岗前准备 |
2-1-1能根据要求做好个人岗前准备工作。 |
熟悉男女服务员的妆容、服饰要求。包括男服务员对发型、胡须的要求，女服务员对发型、妆容的要求，对制服的要求。 |
|
2-1-2能根据要求做好环境物品准备工作。 |
熟悉环境物品准备要求。包括客舱环境卫生要求，维护使用客舱设施、设备，布草、清洁药剂、服务车等。 |
|
2-2客舱卫生清洁步骤 |
2-2-1卧室卫生清洁流程；卫生间清洁流程；房内抹尘、吸地、物品补充标准等相关知识 |
能够掌握客舱房间卫生的清洁步骤 |
|
2-2-2 家具日常保养、打蜡、清洁、维护等相关知识 |
能够掌握客舱内家具清洁保养操作步骤 |
|
2-2-3 客舱内电视、冰箱、吹风机、电源开关清洁等相关知识 |
能够掌握客舱内电器设备的清洁保养操作步骤 |
|
2-2-4 卫生间内马桶、洗手盆、淋浴、浴缸等清洁等相关知识 |
能够掌握客舱卫生间的清洁保养操作步骤 |
|
2-2-5 客舱内门把手你、门合页、卫生间五金件清洁等相关知识 |
能够掌握客舱内金属制品的清洁保养操作步骤 |
|
2-3 客舱对客服务 |
2-3-1 客舱送餐的接单、配置、送单、收餐具知识 |
能够掌握客舱送餐服务流程和操作步骤和知识 |
|
2-3-2 客舱客衣的收发、分配、检查等知识 |
能够掌握客舱洗衣服务和操作步骤和知识 |
|
2-3-3客舱拉帘、开灯、开床、卫生间清洁、物品补充等知识 |
能够掌握客舱开夜床服务和操作步骤和知识 |
|
2-4客用品管理 |
2-4-1客舱楼层库房物品摆放、分类、温度指标等知识 |
能够掌握客舱楼层库房物品保管操作步骤和知识 |
|
2-4-2客舱楼层库房物品的领发、登记、报损知识 |
能够掌握客舱楼层库房物品领发操作步骤和知识 |
|
2-4-3客舱客用品分类、型号、体积、派发流程知识 |
能够掌握客舱客用品配备步骤和知识 |
|
2-4-4客舱客用品数量、容积、报损情况、单位等知识 |
能够掌握客舱客用品盘点操作步骤和知识 |
|
2-5 中式铺床技能 |
2-5-1床单尺寸、折叠方法、甩单、定位等知识 |
能够掌握甩单定位操作步骤 |
|
2-5-2 床单尺寸、包角度数、紧绷程度等 |
能够掌握包边角操作步骤 |
|
2-5-3 被芯尺寸、枕套尺寸、被子尺寸、被套尺寸 |
能够掌握被芯定位、套被套操作步骤 |
|
2-5-4枕芯充盈、枕套平整、床旗平整居中 |
能够掌握套枕袋、放床旗操作步骤 |
|
2-6 客舱清扫服务技能 |
2-6-1家具、电器、金属把件等，无尘土、无污渍 |
能够掌握客舱家具、电器、金属把件等清洁技能 |
|
2-6-2卧室清理垃圾、整理卧床、清洁杯具、补充物品 |
能够掌握客舱清扫程序和操作步骤 |
|
2-6-3客人在房内、客人不在房内、客人中途归来；以及防滑、防盗、防火等技能知识 |
能够掌握客舱清扫的注意事项 |
|
|
|
|
培训后达到水平 |
|
水平综述 |
通过国际邮轮乘务员（中级）客舱服务员的培训，掌握客房清扫整理的工作内容，能够合理安排客房清洁卫生，正确进行家具清洁保养，客房电气设备、卫生洁具、金属制品清洁保养符合要求、操作规范，能够正确完成对客代办服务（送餐、洗衣、开夜床），能够为旅游团队客人提供针对性服务，并能够对特殊情况进行有效处理，楼层库房用品的保管及领发符合要求及操作规范，熟知客用品的配备标准，客用品配备、盘点、报损符合要求、操作规范，熟练掌握中式铺床技能操作、客舱清扫服务技能等。 |
|
职业道德 |
1.遵守法律，法规，标准和有关规定。2.爱岗敬业，忠于职守，自觉认真履行各项职责。3.诚实守信，不弄虚作假。4.工作认真负责，具有高度的责任心。5.严格执行国际邮轮乘务员职业操作程序，保证服务质量。6.重视安全，保持邮轮工作环境清洁有序，坚持文明服务。 |
|
学习水平（培训对象获得学习成果） |
能力水平（培训对象展示以下能力） |
|
掌握客舱清扫整理的工作内容，能够合理安排客舱计划卫生，掌握正确进行家具清洁保养要求，掌握客舱电气设备、卫生洁具、金属制品清洁保养要求及操作步骤，掌握对客代办服务项目，掌握旅游团队客人针对性服务内容、要求，掌握特殊情况类型及处理要求，掌握楼层库房用品的保管及领发要求、操作步骤，熟知客用品的配备标准，客用品配备、盘点、报损操作要求、步骤。熟知中式铺床流程、客舱清扫服务技能规范。 |
熟练合理制定客舱卫生计划，按计划熟练清扫整理客房，熟练清洁保养客房电气设备、卫生洁具、金属制品，对客代办服务项目操作熟练，为旅游团队客人熟练提供针对性服务，熟练处理特殊情况，熟练保管楼层库房物品，熟练领发楼层库房物品，熟练配备、盘点、报损客用品。熟练掌握中式铺床技能操作、客舱清扫服务技能等。 |
|
备注 |
|
表2.2 国际邮轮乘务员（TJB20-046）中级工资格（4）-Ⅰ 培训标准-能力单元要素、实作指标适用范围汇总 |
职业功能 （模块） |
工作内容 （能力单元） |
适用范围 |
实作对象 |
工作标准 |
工具材料 |
场所环境 |
邮轮 餐饮 |
1-1岗前准备 |
邮轮餐厅服务员 |
岗前准备工作规范 |
员工个人卫生用品、餐厅清洁设备 |
员工工作间 |
1-2餐前准备 |
备餐台 |
餐前准备工作规范。 |
摆台餐具、餐巾等 |
模拟备餐间实训室 |
1-3接待服务 |
顾客 |
接待、引领客人，座位安排服务规范。 |
桌牌、路引、托盘等 |
模拟邮轮餐厅对客服务的实训室 |
1-4餐间服务 |
用餐宾客 |
上菜、分菜、撤换餐具服务规范 |
上菜、分菜工具、备用餐具等 |
模拟邮轮餐厅对客服务的实训室 |
1-5餐后服务 |
桌面 |
收银工作规范，餐具保洁、消毒规范。 |
收银相关设备，餐具保洁、消毒用品 |
模拟备餐间实训室 |
邮轮 客舱 |
2-1岗前准备 |
邮轮客舱服务员 |
岗前准备工作规范 |
员工个人卫生用品、客舱清洁设备 |
员工工作间 |
2-2客舱卫生清洁步骤 |
客舱 |
能够正确完成客舱清扫整理流程 |
工作车、吸尘器、清洁剂、消毒剂 |
不少于200㎡邮轮客舱实景模拟实训室1间；灯光照明及通风效果好；配有消防应急设备等 |
2-3 客舱对客服务 |
顾客 |
能够准确完成客舱对客服务流程 |
送餐、洗衣、开夜床服务情景道具 |
不少于200㎡邮轮客舱实景模拟实训室1间；灯光照明及通风效果好；配有消防应急设备等 |
2-4 客用品管理 |
客用品 |
能够正确管理客用品流程 |
客舱中所需饮品、洗漱物品、布草、清洁物品等 |
不少于200㎡邮轮客舱物品储存室1间；灯光照明及通风效果好；配有消防应急设备等 |
2-5 中式铺床技能 |
床铺 |
能够独立完成中式铺床技能的全部流程步骤 |
单人床、床单、被子、被罩、枕芯、枕套、床旗 |
不少于200㎡邮轮客舱实训室1间；不少于10张以上单人床；灯光照明及通风效果好；配有消防应急设备等 |
2-6 客舱清扫服务技能 |
顾客 |
能够正确按照客舱清扫流程完成对客服务；家具、电器、金属把件等，无尘土、无污渍 |
房内床、写字台、茶几、圈椅、电器设备等 |
不少于50㎡邮轮客舱模拟实训室1间。灯光照明及通风效果好；配有消防应急设备等 |
国际邮轮乘务员中级工资格培训包
TJB20-046（4）-Ι
考核标准
开发单位：天津海运职业学院
主管单位：天津市职业培训包项目开发领导小组
3.考核标准
3.1 考核标准含义
国际邮轮乘务员考核标准是客观、公正、公平、实事求是评价学员培训成果，客观衡量培训学员国际邮轮知识、技能、素质水准的评价规则，也是实施国际邮轮乘务员职业技能鉴定考核的依据，包括考核项目、考核内容、考核比重、考核评分、考核时间、鉴定指南等。
3.2 鉴定规范标准
3.2.1 适用对象
从事或准备从事国际邮轮乘务员职业的人员
3.2.2 申报条件
国际邮轮乘务员职业共设四个等级，分别为：初级工、中级工、高级工和技师。
中级（具备以下条件之一者）
（1）已经持有邮轮餐饮模块或邮轮客舱模块任意一个模块单科 “初级证书”者；
（2）取得人力资源和社会保障部职业资格鉴定中心颁发的“酒店餐饮服务或酒店客房服务”工种的初级（五级）资格证书任意之一者。
3.2.3 鉴定方式
鉴定方式分为理论知识考试和技能考核，理论和技能考核均合格，则视为通过该等级鉴定。
理论知识考试采用闭卷笔试方式。理论知识考试实行百分制，成绩达60分及以上为合格。
技能考核采用现场实际操作，技能考核（餐饮模块、客舱模块，任选其一）从两个技能项目中抽取一项技能进行考核。技能操作考核实行百分制，成绩达60分及以上者为合格。
3.2.4 考评人员与考生比例
理论知识考试考评人员与考生配比为1：15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能实操考评员不少于2人。
3.2.5 鉴定时间
理论知识考试时间： 90分钟；
技能操作考核时间为：（中级）20分钟。
3.3 资格考核要点
国际邮轮乘务员（TJB20-046）中级工资格(4)—Ⅰ考核要点细目详见表3.1国际邮轮乘务员（TJB20-046）中级工资格(4)—Ⅰ考核要点细目—理论知识，表3.2国际邮轮乘务员（TJB20-046）(4)—Ⅰ考核要点细目—操作技能。
表3.1 国际邮轮乘务员（TJB20-046）中级工资格(4)—Ⅰ 考核要点细目—理论知识 |
考核内容 |
知识点 |
基础 知识 部分 |
职业道德 |
1.职业的含义、职业道德、社会道德、职业道德的特征 2.国际邮轮乘务员职业定义、国际邮轮乘务员职业等级、国际邮轮乘务员职业守则 |
海员基础知识 |
1.船舶基本构造、船舶组织结构、世界航运地理等基础知识 2.STCW78/95公约、SOLAS公约、MARPOL公约及相关海事法规知识 3.现代邮轮产业发展及现代邮轮运营管理基础知识 |
专业英语 （选择与初级不同的另一模块） |
邮轮餐饮模块 |
餐前准备服务英语、接待服务英语 餐间服务英语、餐后服务英语 |
邮轮客舱模块 |
客舱清洁流程英语、客舱对客服务英语 客用品英语 |
邮轮 餐饮 专业 技能 知识 |
1-1岗前准备 |
1-1-1能够掌握岗位要求规范妆容、服饰 1-1-2能够掌握岗位要求对餐厅环境进行准备 1-1-3能够掌握岗位要求对餐厅设施、设备进行准备 1-1-4能够掌握岗位要求对餐厅服务用品进行准备 |
1-2餐前准备 |
1-2-1能够掌握行业规范进行西餐摆台 1-2-2能够掌握行业规范进行中餐摆台 1-2-3能够折叠常用的餐巾花 1-2-4能够掌握宴会场景正常选用餐巾花 1-2-5能够掌握行业规范进行餐巾花摆放 |
1-3接待服务 |
1-3-1能够了解客人的基本情况 1-3-2能够制定迎宾讲 1-3-3能够安排中餐座次 1-3-4能够安排西餐座次 1-3-5能够为客人介绍菜肴 1-3-6能够为客人介绍酒水 |
1-4餐间服务 |
1-4-1能够进行西餐上菜服务 1-4-2能够进行中餐上菜服务 1-4-3能够进行分菜服务 1-4-4能够进行酒水服务 1-4-5能够进行撤换餐具服务 |
1-5餐后服务 |
1-5-1 能够进行结账服务 1-5-2能够进行收银服务 1-5-3能够进行餐具保洁 1-5-4能够进行餐具消毒 |
邮轮 客舱 专业 技能 知识 |
2-1岗前准备 |
2-1-1能够掌握岗位要求规范妆容、服饰 2-1-2能够掌握岗位要求对客舱环境进行准备 2-1-3能够掌握岗位要求对客舱设施、设备进行准备 2-1-4能够掌握岗位要求对客舱服务用品进行准备 |
2-2客舱卫生清洁步骤 |
2-2-1 卧室卫生清洁流程；卫生间清洁流程；房内抹尘、吸地、物品补充标准等相关知识 2-2-2 家具日常保养、打蜡、清洁、维护等相关知识 2-2-3 客舱内电视、冰箱、吹风机、电源开关清洁等相关知识 2-2-4 卫生间内马桶、洗手盆、淋浴、浴缸等清洁等相关知识 2-2-5 客舱内门把手你、门合页、卫生间五金件清洁等相关知识 |
2-3 客舱对客服务 |
2-3-1 客舱送餐的接单、配置、送单、收餐具知识 2-3-2 客舱客衣的收发、分配、检查等知识 2-3-3客舱拉帘、开灯、开床、卫生间清洁、物品补充等知识 |
2-4 客用品管理 |
2-4-1客舱楼层库房物品摆放、分类、温度指标等知识 2-4-2客舱楼层库房物品的领发、登记、报损知识 2-4-3客舱客用品分类、型号、体积、派发流程知识 2-4-4客舱客用品数量、容积、报损情况、单位等知识 |
表3.2 国际邮轮乘务员（TJB20-046）（中级工资格）(4)—Ⅰ 考核要点细目—操作技能（选择与初级不同的另一模块） |
考核内容 |
技能要点 |
邮轮餐饮模块 （任选其一） |
1-1中餐摆台 |
1-1-1铺台布 1-1-2调餐椅 1-1-3摆餐具 |
1-2西餐摆台 |
1-2-1铺台布 1-2-2摆餐椅 1-2-3摆餐具 |
邮轮客舱模块 （任选其一） |
2-1中式铺床技能 |
2-1-1床单尺寸、折叠方法、甩单、定位等知识 2-1-2 床单尺寸、包角度数、紧绷程度等 2-1-3被芯尺寸、枕套尺寸、被子尺寸、被套尺寸 2-1-4 枕芯充盈、枕套平整、床旗平整居中 |
2-2客舱清扫服务技能 |
2-2-1 家具、电器、金属把件等，无尘土、无污渍 2-2-2 卧室清理垃圾、整理卧床、清洁杯具、补充物品 2-2-3 客人在房内、客人不在房内、客人中途归来；以及防滑、防盗、防火等技能知识 |
3.4 考核比重
3.4.1 考核比重（理论）
国际邮轮乘务员（TJB20-046）中级工资格（4）-Ⅰ考核比重（理论）详见表3.3
表3.3 国际邮轮乘务员（TJB20-046）中级工资格（4）-Ⅰ 考核比重表（理论） |
项 目 |
比重（%） |
基本知识 |
职业道德 |
10 |
海员基础知识 |
10 |
专业英语 |
30 |
合 计 |
50 |
专业技能知识 （选择与初级不同的另一模块） |
邮轮餐饮模块 |
1-1岗前准备 |
5 |
1-2餐前准备 |
20 |
1-3接待服务 |
10 |
1-4餐间服务 |
10 |
1-5餐后服务 |
5 |
合 计 |
50 |
邮轮客舱模块 |
2-1岗前准备 |
5 20 |
2-2客舱卫生清洁步骤 |
20 |
2-3客舱对客服务 |
15 |
2-4客用品管理 |
10 |
合 计 |
50 |
3.4.2 考核比重（技能操作）
国际邮轮乘务员（TJB20-046）中级工资格（4）-Ⅰ考核比重（技能操作）详见表3.4
表3.4 国际邮轮乘务员（TJB20-046）中级工资格（4）-Ⅰ 考核比重表（技能考核） |
项 目 |
比重（%） |
技能要求 （选择与初级不同的另一模块） |
邮轮餐饮模块 （任选其一） |
1-1中餐摆台 |
100 |
1-2西餐摆台 |
100 |
合计 |
100 |
邮轮客舱模块 （选择其一） |
2-1 中式铺床技能 |
100 |
2-2 客舱清扫服务技能 |
100 |
合计 |
100 |
3.5 考核鉴定方案设计
国际邮轮乘务员职业培训包中级工资格对鉴定程序的要求：
国际邮轮乘务员（中级）考核鉴定按邮轮餐饮部分和邮轮客舱部分的职业功能分“模块”进行，在考生已取得邮轮餐饮模块或邮轮客舱模块任意一个模块的基础上，再通过职业包中级层次的培训，考取与已取得某个工种模块的另一个工种模块，最终达到持有“邮轮餐饮模块和邮轮客舱模块”两个模块者，则视为通过国际邮轮乘务员（中级）考核鉴定，获得“中级”职业技能标准。
实操部分的鉴定应在模拟邮轮相应（餐饮、客舱）工作的实际场景下进行。
按照培训包职业标准、安全操作规范、职场健康安全法规要求进行鉴定。
国际邮轮乘务员培训包要对鉴定方法提出明确的要求：
鉴定方法必须确认基础知识与技能的一致性和准确性。
鉴定中必须采取直接观察工作任务的完成情况，询问知识点能够掌握情况，考察知识与技能结合情况，考察职业素质情况的方法。
鉴定必须在项目相关的状况下进行，要求提供过程证据。
鉴定的证据收集由鉴定机构提供。
3.5.1 理论知识考核鉴定方案
（1）考试形式与环境要求
理论知识考核应以笔试为主，考试现场和教室环境应符合标准。
（2）理论知识考核分值组成
国际邮轮乘务员（中级）考核鉴定满分100分。其中：职业道德考核为10分；基础知识考核为10分；专业英语考核为30分；专业技能知识考核为50分。其中相关知识考核可从职业功能邮轮餐饮服务员模块、邮轮餐饮服务员模块，两个模块任选一个模块。理论知识考核部分，达到60分及以上为通过。
（3）理论鉴定考核样卷
见附件1国际邮轮乘务员中级工理论试卷（样卷）。
3.5.2 技能操作考核鉴定方案
（1）鉴于邮轮行业的特点，技能操作考核应以模拟邮轮工作现场实际技能操作考核为准。
（2）国际邮轮乘务员（中级）技能操作考核鉴定从“邮轮餐饮模块、邮轮客舱模块”中选取一个与初级模块不同的另一个模块。满分为100分，60分及以上为通过技能考核。
（3）中级工应以现场实际操作为主。
现场实际考核时，考评员和学员应准备好技能考核相关设施、器具、用品，现场应保持场地明亮宽阔、设备安全、物品齐全、设施完善。
（4）考评员应观察学员的现场实际操作细节，操作的步骤顺序、熟练程度、是否符合职业技能要求等方面评价，结合现场实际操作给予综合评价。
（5）技能鉴定考核样卷
见附件2国际邮轮乘务员中级工技能试卷（样卷）。
3.6 考核鉴定规范
3.6.1 考核方案
国际邮轮乘务员中级工资格考核方案见表3.5
表3.5 国际邮轮乘务员（TJB20-046）中级工资格（4）-Ⅰ
考核方案
考核项目 |
理论 |
技能 |
选 择 题 |
判 断 题 |
实际操作 |
题量 |
40 |
20 |
2 |
考核方式 |
纸笔作答 |
技能操作 |
阅卷方式 |
人工阅卷 |
原始分数 |
100分 |
100分 |
合格要求 |
≥60分 |
≥60分 |
考核时间 |
90min |
30min |
3.6.2 理论考核
（1）考核试题范围
国际邮轮乘务员中级工职业技能标准相关知识
（2）考核方式
闭卷笔试方式
（3）考核试题类型
选择题、判断题
（4）考核时间
90分钟
（5）考核分制
采用百分制，成绩达到60分以上为合格
（6）考场纪律
所有考生都必须准守考核中心规定的《考场规则》 ，违反者将取消考核资格和成绩。
3.6.3 技能考核
（1）考核内容
国际邮轮乘务员各职业功能实操考核。实操考核的职业功能包括：邮轮餐饮模块和邮轮客舱模块中的相应内容（选择与初级不同的另一个模块）。
（2）考核方式
现场实际操作
（3）考核场地
所选相应职业的工作现场
（4）考前准备
准备好所选择的职业模块的相关设施、器具、用品等。
（5）考核时间
实操考核时间为：（中级）30分钟
（6）考核评定
考评员根据相关细则考核评定，得出此项考核分数（百分制）。
（7）考核分制
采用百分制，成绩达到60分以上为合格。
（8）考场纪律
所有考生都必须遵守考核中心规定的《考场规则》 ，违反者将取消考核资格和成绩。
国际邮轮乘务员中级工资格培训包
TJB20-046（4）-Ι
师资配备标准
开发单位：天津海运职业学院
主管单位：天津市职业培训包项目开发领导小组
4.师资配备标准
4.1 师资配备标准含义
国际邮轮乘务员师资配备标准是指为保证培训质量和效果，培训包要对培训教师提出严格的标准要求。包括任职基本条件，职业素质和能力水平要求等
4.2 师资配备标准
4.2.1培训教师资质
（1）具有人力资源和社会保障部职业鉴定中心颁发的职业餐饮或客房高级工证书及以上资格等级；
（2）具有研究生及以上学历，并从事国际邮轮乘务或酒店管理专业相关教学工作8年以上的教师；
（3）具有国际邮轮公司从业3年以上的相关工作人员；
（4）获得国家交指委国际邮轮乘务骨干教师培训班证书的培训教师或从教人员；
（5）具备以上资质中的之一者，即可成为该职业包的培训教师。
4.2.2教师职业素质和能力水平
（1）教师要热爱教育事业；热爱学生，教师必须自觉地做到对学生负责，对教师集体负责；
（2）认真学习教师职业纪律的有关规定，在教育培训中恪守教师职业纪律；
3.教师能力：
1）要刻苦钻研业务，不断更新知识；了解邮轮产业现状。懂教育，会管理；教学中有亲和力、影响力、激励他人的能力；超强的沟通、演讲及组织能力；
2）能够独立完成相应等级培训项目；还应具备示范传艺的能力。
4.2.3教师数量配置
每班除专业教师外，需配备1－2名辅导教师。每班学员不少于30人。
国际邮轮乘务员中级工资格培训包
TJB20-046（4）-Ι
场所设施标准
开发单位：天津海运职业学院
主管单位：天津市职业培训包项目开发领导小组
5.场所设施标准
5.1 场所设施标准含义
场所设施标准就是满足培训包培训模式要求的培训与考核场所要求、职场环境要求及设施设备条件等。
5.2 场所设施标准
国际邮轮乘务员（TJB20-046）中级工资格（4）-Ⅰ场所设施标准详见表5.1。
表5.1 国际邮轮乘务员（TJB20-046）中级工资格（4）-Ⅰ 场所设施标准 |
理论场所设施（30人以上） 按照国家标准教室设置 |
场地 条件 |
100㎡，1间标准教室，有采光通风窗、出入畅通、安静整洁 |
设备 条件 |
讲桌、成套的课桌椅、电源、投影幕布、投影仪、麦克风、扩音器、书写板（黑板或白板）、书写笔、激光笔、设备等。有制冷和取暖设施温度保持在12℃-26℃之间 |
安全 条件 |
有明显的安全出入通道标示、有合理的消防通道及消防设施和消防器材 |
实操场所设施（按单班培训设置标准） |
场地 条件 |
面积：20-1000㎡不等，场地干净、整洁 |
设备 条件 |
中餐摆台技能: 中餐宴会桌、餐椅、各种中餐餐具 西餐摆台技能: 西餐宴会桌、餐椅、各种西餐餐具 客舱清扫整理技能（中式铺床）: 1.2m*2.0m单人床、床单、被子、被罩、枕芯、整套、床旗 客舱清扫服务技能: 房内床、写字台、茶几、圈椅、电器设备等 |
安全 条件 |
有较好的自然光源和照明设施；有较好的自然通风或良好的通风设备；有明显的安全出入通道标示、有合理的消防通道及消防设施和消防器材 |
劳动保护设施 |
身着工作服装 |
5.3 设备配备标准
国际邮轮乘务员中级工资格（4）-Ⅰ设备配备标准详见表5.3。
表5.2 国际邮轮乘务员（TJB20-046）中级工资格（4）-Ⅰ
设备配备明细
职业 功能 |
工作内容 |
实训项目 |
设备配备 |
名称 |
型号规格 |
数量 （个、台、套） |
工具材料 |
1.邮轮餐饮 |
1-1中餐摆台 |
1-1中餐摆台技能 |
中餐桌椅餐具 |
宴会桌 直径1.8米 |
10套 |
中餐宴会桌、餐椅、各种中餐餐具 |
1-2西餐摆台 |
1-2西餐摆台技能 |
西餐桌椅餐具 |
长条桌 长2米宽0.5米 |
10套 |
西餐餐桌、餐椅、各种西餐餐具 |
2.邮轮客舱 |
2-1中式铺床 |
2-1中式铺床技能 |
单人床 |
1.2m*2.0m |
10套 |
床单、被子、被罩、枕芯、整套、床旗 |
2-2客舱清扫服务流程 |
2-2客舱清扫服务技能 |
模拟客舱 |
不少于50㎡ |
1间 |
房内床、写字台、茶几、圈椅、电器设备等 |
附件1：国际邮轮乘务员中级工理论试卷（样卷）（选择与初级不同的另一模块）
培训包实验性鉴定
国际邮轮乘务员“邮轮餐饮模块”
理论试卷（001）
注 意 事 项
1、考试时间：90分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择题（第1～40题。请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。每题2分，共80分。）
1.“邮轮”最早产生于（ ）。
A. 20世纪下半叶
B. 20世纪上半叶
C. 19世纪下半叶
D. 19世纪上半叶
2.以下不属于邮轮上公共开放空间的是（ ）。
A. Dining Area
B. Pool Deck
C. Gift shop
D. Bridge
3.海上人命安全方面最古老、最重要的公约是（ ）。
A.《STCW 78/95公约》
B.《SOLAS公约》
C.《IHR卫生条例》
D.《MARPOL公约》
4.从事非短途国际航行的客船上，应在乘客上船后（ ）内举行乘客集合演习。
A. 12小时
B. 24小时
C. 48小时
D. 72小时
5.被誉为“东方之睛”的国际邮轮客运中心是（ ）。
A. 天津港国际邮轮客运中心
B. 上海港国际邮轮客运中心
C. 上海吴淞口国际邮轮港
D. 厦门海峡国际邮轮中心
6.职业道德建设的核心是（ ）。
A. 服务群众
B. 爱岗敬业
C. 办事公道
D. 奉献社会
7.古人所谓的“鞠躬尽瘁，死而后已”，就是要求从业者在职业活动中做到（ ）。
A. 忠诚
B. 审慎
C. 勤勉
D. 民主
8.下列关于职业道德的说法中，正确的是（ ）。
A. 职业道德与人格高低无关
B. 职业道德的养成只能靠社会强制规定
C. 职业道德从一个侧面反映人的道德素质
D. 职业道德素质的提高与从业人员的个人利益无关
9.在现代工业社会，要建立内在自我激励机制促进绩效，关键不是职工满意不满意，而是他们的工作责任心。这句话表明（ ）。
A. 物质利益的改善与提升对提高员工的工作效率没有什么帮助
B. 有了良好的职业道德，员工的职业技能就能有效地发挥出来
C. 职业技能的提高对员工的工作效率没有直接的帮助
D. 企业的管理关键在于做好员工的思想政治工作
10.下列关于德才兼备的说法不正确的是（ ）。
A. 按照职业道德的准则行动，是德才兼备的一个基本尺度
B. 德才兼备的人应当对职业有热情，参与服从各种规章制度
C. 德才兼备的才能包括专业和素质两个主要方面
D. 德才兼备中才能具有决定性的作用
11.——A: Do you accept Euro?
——B:（ ）
A. Yes, we will.
B. No, I don’t have any.
C. Yes, we do.
D. No, we didn’t.
12.What does “未被占用的” mean in English? （ ）
A. empty
B. reserved
C. vacant
D. steady
13.What does “noodle” mean? （ ）
A. 大米
B. 饺子
C. 面条
D. 意大利面
14.Some westerners can even use chopsticks well. But maybe they’re quite （ ）with Chinese customs.
A. angry
B. unfamiliar
C. annoyed
D. interested
15.“PC”is short for（ ）.
A. potato chips
B. portable computer
C. personal computer
D. both B and C
16.What does “whisk” mean? （ ）
A. 打蛋器
B. 磨刀棒
C. 滤盆
D. 擦菜板
17.（ ）is important seafood to make “Lox”.
A. Octopus
B. Sardine
C. Salmon
D. Tuna
18.Russian salad is also called（ ）.
A. meat salad
B. mixed salad
C. mayonnaise salad
D. sesame salad
19.（ ）is a seafood soup. Minestrone is traditional（ ）soup.
A. Borsch, Spanish
B. Broth, Italian
C. Bisque, Italian
D. Lentil soup, French
20.----A：How would you like your egg, sir?
----B:（ ）
A. Easy-over, please.
B. Bacon, please.
C. Thank you.
D. Yes, I did.
21.How long has the cognac been aged when the letters X.O. are found onthe label of a bottle of cognac? （ ）
A. 12 years
B. 30 years
C. 50 years
D. 70 years
22.Wines can be classified by color.（ ）is NOT the typical wine color.
A. White
B. Rose
C. Red
D. Orange
23.What’s the essential spirit of Cuba Libre Cocktail? （ ）
A. Vodka
B. Gin
C. Brandy
D. Rum
24.In Italy, it is polite while doing this to say “buon giorno”（ ）.
A. in the morning
B. at noon
C. in the late afternoon
D. in the evening
25.Most commonly,（ ）greet each other by bowing instead of handshaking.
A. Chinese
B. Koreans
C. Japanese
D. Indians
26.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（ ）三个一样。
A. 点菜多寡一样
B. 着装优劣一样
C. 内宾外宾一样
D. 外貌美丑一样
27．（ ）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。
A. 竭诚服务
B. 特殊服务
C. 耐心服务
D. 主动服务
28.宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（ ）。
A. 合糊解答
B. 耐心解答
C. 简单了事
D. 简单回答
29.在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可（ ）劝解。
A. 请保安相劝
B. 主动上前制止
C. 动员同桌客人
D. 要求同桌客人
30.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（ ）服务中。
A. 迎客时
B. 用餐中
C. 全过程
D. 道别时
31.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（ ）、欢快、协调。
A. 低声细语
B. 快节奏
C. 礼貌、耐心
D. 高频率
32.餐厅清洁卫生包括（ ）。
A. 清洁餐具
B. 清洁用具
C. 清洁厨具
D. 清洁环境
33.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（ ）斟茶。
A. 客人前侧
B. 客人后侧
C. 客人左侧
D. 客人右侧
34.为客人开餐服务时要将（ ）和佐料一同上餐。
A. 食品
B. 装饰品
C. 专用餐具
D. 刀叉
35.客人结账后，服务员应（ ）用食品盒装未用完食品，打包之后交客人带走。
A. 请顾客
B. 主动的
C. 在客人催促后
D. 客人暗示后
36.中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（ ）。
A. 清洗干净备用
B. 清洗干净烘干
C. 清洗干净码放
D. 清洗消毒，分档存放
37.西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（ ）。
A. 甜食勺
B. 咖啡具
C. 黄油叉
D. 黄油刀
38.举办大型宴会，餐巾花要折叠（ ）的花和叶，突出宾、主席位。
A. 不同
B. 各种
C. 统一
D. 异样
39.下列选顼中，（ ）花型适合祝寿宴会使用。
A. 蟠桃献寿
B. 双马相伴
C. 玫瑰花
D. 喜鹊枝头
40.分菜服务无论是在中餐厅还是（ ）, 都反映餐厅的服务水平。
A. 快餐厅
B. 咖啡厅
C. 西餐厅
D. 茶艺馆
二、判断题(第41～60题。请将判断结果填入括号中，正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，共20分。)
( )41.共产主义道德、社会公德、职业道德共同构成社会的全部道德内容。
( )42.注重感官性状是食品应具备的特点之一。
( )43.灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。
( )44.牛奶的消毒方法最好采用红外线灭菌法。
( )45.夏季肉制品出锅后24小时内不食用必须倒掉。
( )46.健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康检查。
( )47.1995午10月30日公布实施的卫生法律是《食品卫生法》。
( )48.礼仪是礼节的别名。
( )49.行为表情是礼仪要素的唯一要求。
( )50.男服务员站立时，双脚呈V字形。
( )51.发自内心的笑才是真诚的微笑。
( )52.扒糕是北京小吃。
( )53.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，食用烤火腿、火鸡时配啤酒。
( )54.对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。
( )55.中式早餐开餐前的准备工作有四项，缺一不可。
( )56.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。
( )57.本式菜单客人阅读很方便，在餐厅中使用最广泛。
( )58.香槟酒在西餐宴会中一般用在庆典或款待贵宾的场合。
( )59.开启香槟酒时注意将瓶口朝向服务台方向。
( )60.瓷器餐具是餐饮业普遍使用的餐具。
培训包实验性鉴定
国际邮轮乘务员“邮轮餐饮模块”理论试卷（001）
答案及评分标准
一、单项选择题
评分标准：每题答对给2分，答错或不答不给分，也不倒扣分；每题2分，共80分。
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
D |
D |
B |
B |
C |
A |
C |
C |
D |
D |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
C |
C |
C |
B |
C |
A |
C |
C |
C |
A |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
C |
D |
D |
A |
C |
C |
C |
B |
C |
C |
31 |
32 |
33 |
34 |
35 |
36 |
37 |
38 |
39 |
40 |
C |
D |
D |
C |
B |
D |
D |
C |
A |
C |
二 、判断题
评分标准：每题答对给1分，答错或不答不给分，也不倒扣分；每题1分，共20分。
41 |
42 |
43 |
44 |
45 |
46 |
47 |
48 |
49 |
50 |
× |
√ |
× |
× |
× |
× |
√ |
× |
× |
× |
51 |
52 |
53 |
54 |
55 |
56 |
57 |
58 |
59 |
60 |
√ |
√ |
× |
√ |
√ |
√ |
√ |
√ |
× |
√ |
培训包实验性鉴定
国际邮轮乘务员“邮轮客舱模块”
理论试卷（001）
注 意 事 项
1.考试时间：90分钟。
2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名.准考证号和所在单位的名称。
3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一.单项选择题（第1～40题。请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。每题2分，共80分。）
1.“邮轮”最早产生于（ ）。
A.20世纪下半叶
B.20世纪上半叶
C.19世纪下半叶
D.19世纪上半叶
2.以下不属于邮轮上公共开放空间的是（ ）。
A. Dining Area
B. Pool Deck
C. Gift shop
D. Bridge
3.海上人命安全方面最古老、最重要的公约是（ ）。
A.《STCW 78/95公约》
B.《SOLAS公约》
C.《IHR卫生条例》
D.《MARPOL公约》
4.从事非短途国际航行的客船上，应在乘客上船后（ ）内举行乘客集合演习。
A.12小时
B.24小时
C.48小时
D.72小时
5.被誉为“东方之睛”的国际邮轮客运中心是（ ）。
A.天津港国际邮轮客运中心
B.上海港国际邮轮客运中心
C.上海吴淞口国际邮轮港
D.厦门海峡国际邮轮中心
6.职业道德建设的核心是（ ）。
A.服务群众
B.爱岗敬业
C.办事公道
D.奉献社会
7.古人所谓的“鞠躬尽瘁，死而后已”，就是要求从业者在职业活动中做到（ ）。
A.忠诚
B.审慎
C.勤勉
D.民主
8.下列关于职业道德的说法中，正确的是（ ）。
A.职业道德与人格高低无关
B.职业道德的养成只能靠社会强制规定
C.职业道德从一个侧面反映人的道德素质
D.职业道德素质的提高与从业人员的个人利益无关
9.在现代工业社会，要建立内在自我激励机制促进绩效，关键不是职工满意不满意，而是他们的工作责任心。这句话表明（ ）。
A.物质利益的改善与提升对提高员工的工作效率没有什么帮助
B.有了良好的职业道德，员工的职业技能就能有效地发挥出来
C.职业技能的提高对员工的工作效率没有直接的帮助
D.企业的管理关键在于做好员工的思想政治工作
10.下列关于德才兼备的说法不正确的是（ ）。
A.按照职业道德的准则行动，是德才兼备的一个基本尺度
B.德才兼备的人应当对职业有热情，参与服从各种规章制度
C.德才兼备的才能包括专业和素质两个主要方面
D.德才兼备中才能具有决定性的作用
11.A（ ） is a five-star hotel floating on the water.
A. Cargo ship
B. Cruise Ship
C. Container ship
D. Bulk carrier
12.（ ） takes charge in the housekeeping department onboard cruise.
A. Laundry Supervisor
B. Head Chef
C. Chief Housekeeper
D. Bell Boy
13.（ ）does daily cleaning of passenger cabins.
A. Cabin Steward
B. Chief Housekeeper
C. Utility Cleaner
D. Bellboy
14.“我们期待早日见到您”的英文是（ ）
A. We’ll look forward to seeing you.
B. We’ll expect early to see you.
C. We’ll expect to look at you early.
D. We’ll look forward to see you.
15.“Sorry to disturb you， Would you like your bed sheet changed?”的中
文是（ ）
A.对不起，打扰您了，您想换床单吗？
B.对不起，打扰您了，您想洗床单吗？
C.对不起，打扰您了，您想做床吗？
D.对不起，打扰您了，您想换床盖吗？
16.客舱房型中的海景房应译为（ ）
A. standard stateroom
B. suite
C. inside stateroom
D. oceanview stateroom
17.客舱房型中的阳台房应译为（ ）
A. inside stateroom
B. oceanview stateroom
C. Balcony stateroom
D. suite
18.“Safe deposit box is used to keep valuables for the guests”。 “valuables”的中文是（ ）
A.价值
B.有价值的东西
C.贵重物品
D.宝贵的东西
19.“I enjoy my stay。”的中文是（ ）
A.我住的很愉快
B.我喜欢呆在这儿
C.我很高兴
D.我不想离开
20.“This room is spacious and cosy”的中文是（ ）
A.这个房间既宽敞又舒适
B.这个房间很暖和
C.这个房间很很适合您
D.这个房间很便宜
21. Leave the trolley just outside the cabin door. “trolley”的中文是（ ）
A.吸尘器
B.布草
C.客用品
D.工作车
22.There is a mini-bar in the cabin. “mini-bar”的中文是（ ）
A.酒吧
B.冰箱
C.微型冰箱
D.酒水
23. There is one king-size bed in every suite. “king-size bed”的中文是（ ）
A 特大床
B.国王尺寸
C.国王床
D.普通床
24.There is a safe deposit box in the cabin. “a safe deposit box”的中文是（ ）
A 安全系统
B.箱子
C.保险箱
D.安全管理
25.Could I borrow a pair of scissors? “a pair of scissors”的中文是（ ）
A.一把剪刀
B.一个熨斗
C.一个烟缸
D.一个吹风机
26.下列不属于机器清洁设备的是( )。
A.洗地机
B.打蜡机
C.挤水机
D.洗地毯机
27.控制洗地毯机的走向，应由左至右，保持( )的速度为宜，上下行距互叠( )厘米。
A.35米/分，15厘米
B.25米/分，10厘米
C.30米/分，15厘米
D.40米/ 分，10厘米
28.客舱电子门锁使用是为了( )。
A.漂亮、美观、潮流
B.邮轮的荣誉
C.邮轮的喜好
D.安全、易于管理、方便客人
29.邮轮客舱楼层服务员对( )要做到使用封门卡封门。
A.程控交换机
B.前台系统
C.电子门锁
D.电视系统
30.邮轮的( )有留言等待指示灯的功能。
A.客房系统
B.互联网
C.程控交换机
D.前台系统
31.客舱房内电话在空房状态时，可以拨打( )。
A.移动手机
B.市话
C.各客舱房内电话
D.城市寻呼
32.下列属于客舱房间内多次性消耗物品的是( )。
A.牙刷、牙膏
B.卫生纸、拖鞋
C.烟茶、火柴
D.电话使用说明，服务指南
33.客舱部常用的报表( )。
A.预离抵表、开床报表
B.开床报表、出纳报表
C.预抵报表、采购报表
D.预离报表、资产报表
34.客舱部领班每日例行查房，保证所有客房都查到，保证所有员工都查到，( )，以便发现问题及时纠正。
A.保证对全过程的检查
B.保证质量过关
C.保证不留死角
D.保证100%的查房率
35.客舱房间清洁保养质量控制是( )、布置规格、工作定额和清洁卫生标准。
A.没有浮尘
B.不留死角
C.整理次数
D.不漏项
36.为了把好质量关，要做到( )、经得起上级检查、让宾客满意。
A.领班检查
B.经理检查
C.同行业人员检查
D.认真自查
37.自觉接受上级领导的明查、暗查、( )等各种方式的检查和群众的监督。
A.总经理重点检查
B.质检人员专职检查
C.抽查
D.管理人员日常检查
38.分项限时“大清洁”半月计划是( )、冰箱除霜清洁、酒精棉球清洁电话和清洁空调出风口、百叶窗。
A.翻床垫
B.清洁被罩
C.清洁灯罩
D.清洁热水器.洗杯机
39.收取客衣的内容是( )。
A.放在行李架上
B.客人通知洗衣房
C.客人将要洗的衣服装入洗衣袋内，放在房间的床上
D.在沙发上
40.在客用品消耗控制中，要加强统计分析，如果管理不善，在
( )、使用、保管等环节就会出现问题。
A.领取
B.登记
C.储存运输
D.自然损耗
二.判断题(第41～60题。请将判断结果填入括号中，正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，共20分。)
( )41.台灯的样式色调与室内整体氛围没有直接的联系。
( )42.窗帘在一定程度上可以起到隔音作用。
( )43.磁卡门锁的性能方便了客人使用和邮轮安全管理。
( )44.布置客舱内家具时应遵循家具美观实用,搭配合理的原则。
( )45.客舱房内床的摆放，应按房间的具体房型情况而定。
( )46.墙饰要突出主墙，沙发群的对面就是主墙。
( )47.客舱房内摆件要求色彩明暗相互衬托，尽量将颜色深浅一样的摆件放
在一起。
( )48.实施“大清洁”计划是邮轮客舱为了整体卫生质量达标，由客舱部亲自指定下达的。
( )49.如工作车上的布草袋已损坏，需填写报损单，批准后拿旧的布草袋到仓库更换。
( )50.客衣赔偿应双方协商解决。
( )51.目前邮轮市场供应充足，客舱楼层库房物品应勤申购，勤领用。
( )52.盘点就是定期对客舱仓库内的每种物品件数进行清点。
( )53.盘点的目的就是账物相符。
( )54.客舱仓库盘点就是定期对仓库内每种物品件数进行清点，把清点数量按品种名称登记在物品盘库明细表上，以备与账卡核对，同时还要与货架或物品上所挂标签的名称和编号进行核实。
( )55.布草变色原因很多，一旦发生，基本报损。
( )56.将布草分类存放主要是为了整齐和好看。
( )57.客舱清洁时所使用的挤水机属于机器清洁设备。
( )58.硫酸钠可用于清洁卫生间恭桶。
( )59.电子门锁的性能是目前各邮轮客舱所使用的门锁中性能最好,最先进,
最科学和最安全的。
( )60.作为客舱内墙饰的要求之一是墙饰的选材要与邮轮公司设计定位及邮
轮主体相一致。
培训包实验性鉴定
国际邮轮乘务员“邮轮客舱模块”理论试卷（001）
答案及评分标准
一.单项选择题
评分标准：每题答对给2分，答错或不答不给分，也不倒扣分；每题2分，共80分。
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
D |
D |
B |
B |
C |
A |
C |
C |
D |
D |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
B |
C |
A |
A |
A |
D |
C |
C |
A |
A |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
D |
C |
A |
C |
A |
B |
B |
D |
C |
C |
31 |
32 |
33 |
34 |
35 |
36 |
37 |
38 |
39 |
40 |
C |
D |
A |
A |
B |
D |
C |
D |
C |
A |
二 .判断题
评分标准：每题答对给1分，答错或不答不给分，也不倒扣分；每题1分，共20分。
41 |
42 |
43 |
44 |
45 |
46 |
47 |
48 |
49 |
50 |
× |
× |
√ |
√ |
× |
√ |
× |
× |
√ |
√ |
51 |
52 |
53 |
54 |
55 |
56 |
57 |
58 |
59 |
60 |
√ |
× |
× |
√ |
× |
× |
× |
√ |
× |
√ |
附件2 国际邮轮乘务员中级工实操技能试卷（样卷1）（选择与初级不同的另一模块）
国际邮轮乘务员培训包实验性鉴定
国际邮轮乘务员“邮轮餐饮模块”
中餐摆台技能 评分表
单位： 姓名： 准考证号：
考核说明：
1、总分100分。
2、要求考生铺台布、调餐椅后从主人位开始顺时针方向摆放10套餐具，20分钟内完成全部操作。
3、具体考核标准见下表。根据学生的操作情况进行打分，操作正确的，给予相应分值；操作错误的，扣减相应分值。
考核点 |
标 准 |
满分 |
扣 分 |
|
铺台布 |
正面向上，凸缝正对正副主人位，中心与桌面中心重合，四周下垂匀称（站在陪译之间，拉开椅子）。 |
20 |
|
|
调餐椅 |
从主人位开始，椅子之间距离相等（即要求餐位均匀），椅子前面与台布下垂部分相切。 |
10 |
|
|
骨碟 |
距桌边1.5CM，位于椅子前方正中线上 |
5 |
|
|
汤碗 |
位于骨碟左侧，距骨碟1CM，两者中心在同一条线上 |
5 |
|
|
汤匙 |
匙柄一律向左，操作时拿匙柄 |
2 |
|
|
葡萄酒杯 |
摆在骨碟正上方，距骨碟3CM，两者中心在同一条线上 |
5 |
|
|
白酒杯 |
摆在葡萄酒杯右方，距葡萄酒杯1CM，两杯成一直线 |
3 |
|
|
花瓶 |
放在桌面中心 |
2 |
|
|
公用筷架 |
竖放在正副主人位葡萄酒杯正上方，距葡萄酒杯10CM，筷上勺下 |
5 |
|
|
公用筷子 |
放在公用筷架上，末端朝右，与公用筷架垂直，筷套标志正面向上 |
3 |
|
|
公用勺 |
放在公用筷架上，末端朝右，与公用筷架垂直 |
2 |
|
|
小筷架 |
放在白酒杯右方，距白酒杯1CM，与白酒杯和葡萄酒杯成一直线 |
2 |
|
|
筷子 |
放在小筷架上，与小筷架垂直，末端距桌边1.5CM，与骨碟中心线平行，筷套标志正面向上 |
3 |
|
|
餐巾花 |
折好的餐巾花放在啤酒杯内，摆放时观赏面朝向客人 |
20 |
|
|
啤酒杯 |
放在葡萄酒杯左侧，距葡萄酒杯1CM，三杯成一直线 |
3 |
|
|
整体效果 |
操作手法规范，动作优美，台面整齐、美观。 |
10 |
|
|
操作时间 |
20分钟以内完成全部操作，超时扣分。 (每超10秒，扣1分；不足10秒按10秒计算。) |
: |
|
|
考评员 |
|
总 分 |
|
|
国际邮轮乘务员培训包实验性鉴定
国际邮轮乘务员“邮轮餐饮模块”
西餐摆台技能 评分表
单位： 姓名： 准考证号：
考核说明：
1、总分100分。
2、要求考生铺台布、调餐椅后从主人位开始顺时针方向摆放6套餐具，20分钟内完成全部操作。
3、具体考核标准见下表。根据学生的操作情况进行打分，操作正确的，给予相应分值；操作错误的，扣减相应分值。
考核点 |
标 准 |
满分 |
扣 分 |
|
铺台布 |
正面向上，凸缝居中，四周下垂匀称（若用两块台布，中凸缝对齐，主人位方向台布在上）。 |
10 |
|
|
摆餐椅 |
餐椅之间距离相等。餐椅的前沿正对餐台。 |
10 |
|
|
摆餐碟 |
拇指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底。 |
5 |
|
|
摆餐刀 |
餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM（其边缘与餐纸下线平行）。 |
8 |
|
|
摆餐叉 |
餐叉位于左边，垂直放置。叉齿向上，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平行）。 |
8 |
|
|
摆汤勺 |
汤勺位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距 0.5CM,，并与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平行）。 |
8 |
|
|
摆面包碟 |
面包碟位于餐叉左边，与台边相距约 1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平行）。 |
8 |
|
|
摆黄油刀 |
黄油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉平行。 |
8 |
|
|
摆甜点叉 |
甜点叉位于餐碟正前方，相距 约1.0CM，横向放置，叉口向上向右。 |
5 |
|
|
摆甜点勺 |
甜点勺位于甜点叉之前，横向放置，凹口向上 向左。 |
5 |
|
|
摆公用物品 |
盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央（物品之间相距3.0CM）。 |
10 |
|
|
摆餐巾 |
将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。 |
5 |
|
|
餐位要求 |
餐位之间距离相等。 |
5 |
|
|
餐具要求 |
瓷器、餐具干净、无破损、椒、盐瓶不堵塞。 |
5 |
|
|
操作时间 |
20分钟以内完成全部操作，超时扣分。 (每超10秒，扣1分；不足10秒按10秒计算。) |
: |
|
|
考评员 |
|
总 分 |
|
|
国际邮轮乘务员培训包实验性鉴定
国际邮轮乘务员“邮轮客舱模块”
中式铺床技能 评分表
姓 名： 性 别: 准考证号：
|
|
|
|
|
|
【项 目】 |
技能要求 |
标 准 |
满分 |
单项得分 |
中 式 铺 床 技 能 部 分 （100分） |
甩单、定位 |
一次到位，毛边向下，床单中线不得偏离床的中心线，边线与床边间距离的尺寸不得小于10cm。 【一次未成型，扣5分； 边线尺寸不准确，扣3分】 |
20 |
|
包 角 |
四角成：直角90度，同时四个角的成形与角度要一致，折叠后的成角要平整、床面要绷紧、不歪斜。 【包角不标准，每个角将扣5分；成角后的度数不准确，每个角将扣2分】 |
20 |
|
被芯、定位 |
手拿被芯，姿态优美、被芯套入的方位要正确。 【未到位，将扣分数】 |
5 |
|
套被罩 |
整理和操作要迅速；被芯，套进被套里时，要求：四角到位，表面和整体平整、不歪斜。 【未到位，将视情况扣分数】 |
10 |
|
铺被成形 |
被子翻叠30cm，两边及四周下垂均匀。中线不偏离床中心线。 【未到位，将视情况扣分数】 |
20 |
|
套枕袋 |
四角到位，枕芯不得外露，枕头外型平整、挺括。 【整体未到位，将视情况扣分数】 |
5 |
|
放枕头 |
枕头居中、枕头边与床两侧距离相等，枕头开口方向一致。枕边两侧与床边距离均匀，尺寸应保持在20cm。 【未到位，将视情况扣分数】 |
5 |
|
整体动作 |
行动轻盈、标准；无违规和附加动作 |
5 |
|
整体效果 |
直观感觉：整齐，平整、美观。三线合一，边线尺寸均匀。 【未到位，将视情况扣数】 |
10 |
|
操作时间 标准 |
铺床程序要求完成的时间，不得超出5分钟。 【操作过程，须在6分钟内完成。每超10秒，扣1分;不足10秒按10秒计算】 |
完成时间 |
： |
超时扣分 |
|
考核员 签字 |
|
最后得分 |
|
国际邮轮乘务员培训包实验性鉴定
国际邮轮乘务员“邮轮客舱模块”
客舱清扫服务技能 评分表
姓 名： 性 别: 准考证号：
【项 目】 |
技能要求 |
标 准 |
满分 |
单项 得分 |
客舱 清扫 服务 技能 （100分） |
客舱清洁卫生的操作步骤 |
按照“从上到下、从里到外、环形清理、抹布干、湿分开、先卧室后卫生间、注意墙角”的标准顺序进行清洁。 【清洁程序中，每落项的，将扣1分】 |
20 |
|
客舱内家具保养操作步骤 |
按照操作标准需达到：门铃：干净无尘无脏痕；门板：干净明亮无尘无脏印；猫眼：清晰无尘无杂物；门把手：干净明亮无尘无手印；门框：无尘无脏印；衣柜：无杂物无灰尘；床头板：无灰尘无杂物无印迹；围椅:无灰尘无头发；写字台：桌面干净无尘无印迹；床头柜：无尘无脏渍无杂物无头发；垃圾桶：外面无口水印无油渍里面无杂物无水。 【清洁程序中，每落项的，将扣1分】 |
15 |
|
客舱内电器设备的清洁保养操作步骤 |
按照操作标准需达到：吹风机：无水渍、无脏渍、无尘土；电视：屏幕用干抹布抹尘，电视后无杂物无尘；小冰箱：无水渍、无脏渍、无尘土；灯具：无尘土、无污渍。 【清洁程序中，每落项的，将扣1分】 |
15 |
|
客舱卫生间的清洁保养操作步骤 |
按照操作标准需达到：浴室门：无水渍、无脏渍、无皂渍；马桶：无黄印、无脏渍；浴缸：干净、无水渍、无脏渍；淋浴器：干净、无水渍、无脏渍；毛巾架：明亮无尘无印迹；梳妆镜：镜面明亮，框架明亮，无尘无印迹；洗面盆：明亮无水无皂渍无脏痕；云石台面：干净、无水渍、无脏渍；浴室墙面：无水渍、无口水印、无脏痕；浴室地面：无杂物、无水渍、无脏渍、无头发。【清洁程序中，每落项的，将扣1分】 |
20 |
|
客舱内金属制品的清洁保养操作步骤 |
按照操作标准需达到：大衣柜衣杆：无锈渍、无脏渍、无尘土；水龙头：无锈渍、无脏渍、无尘土；小保险箱：无脏渍、无尘土。【清洁程序中，每落项的，将扣1分】 |
15 |
|
整体动作 |
行动轻盈、标准；无违规和附加动作 |
5 |
|
服务流程效果 |
流程标准顺畅、全部服务环节无失误，体现出服务的高水平 |
10 |
|
操作时间 标准 |
服务流程要求完成的时间，不得超出3分钟。 【操作过程，须在3分钟内完成。每超10秒，扣1分;不足10秒按10秒计算】 |
完成 时间 |
： |
超时 扣分 |
|
考核员 签字 |
|
最后得分 |
|
