邮轮

餐饮

TJB20-046(4)-Ⅰ-04

职业道德

TJB20-046(4)-Ⅰ-01-1

8

TJB20-046(4)-Ⅰ-04

海员基础知识

TJB20-046(4)-Ⅰ-01-2

8

TJB20-046(4)-Ⅰ-04

专业英语

TJB20-046(4)-Ⅰ-01-3

32

TJB20-046(4)-Ⅰ-04

专业技能知识

TJB20-046(4)-Ⅰ-01-4

56

邮轮

客舱

TJB20-046(4)-Ⅰ-04

职业道德

TJB20-046(4)-Ⅰ-01-1

8

TJB20-046(4)-Ⅰ-04

海员基础知识

TJB20-046(4)-Ⅰ-01-2

8

TJB20-046(4)-Ⅰ-04

专业英语

TJB20-046(4)-Ⅰ-01-3

32

TJB20-046(4)-Ⅰ-04

专业技能知识

TJB20-046(4)-Ⅰ-01-4

56

能力单元名称

职业道德

能力单元代码

TJB20-046(4)-Ⅰ-04-1

实训项目名称

职业道德

学时数

8

【项目背景描述】

职业是参加社会分工，利用专门的知识和技能，为社会创造物质财富和精神财富，获得一定的报酬，并且将其作为生活来源和满足精神需求的工作。职业道德是与人们的职业活动有着密切联系的、符合职业特征要求的道德准则、道德情操与道德品质的总称

【实训技能示意】

实训任务：国际邮轮乘务员职业守则

实训内容：

1.遵守法律、法规、标准和相关规定

2.爱岗敬业，忠于职守，自觉认真履行各项职责

3.诚实守信，不弄虚作假

4.工作认真负责，具有高度的责任心

5.严格执行国际邮轮乘务员职业操作程序，保证服务质量

6.重视安全，保持邮轮工作环境清洁有序，坚持文明服务

学习目标：使国际邮轮乘务员在遵守公共的社会道德的基础上，严格遵守国际邮轮乘务员的职业守则

技能实作指标：

1.遵守法律、法规、标准和相关规定

2.爱岗敬业，忠于职守，自觉认真履行各项职责

3.诚实守信，不弄虚作假；

4.工作认真负责，具有高度的责任心

5.严格执行国际邮轮乘务员职业守则

6.重视安全，保持工作环境清洁有序，坚持文明生产

【模块仿真试题】

（单项选择题）

1.职业道德建设的核心是（          ）。

A.服务群众        

B.爱岗敬业        

C.办事公道        

D.奉献社会

能力单元名称

海员基础知识

能力单元代码

TJB20-046(4)-Ⅰ-04-2

实训项目名称

海船船员基本技能实训

学时数

8

【项目背景描述】

邮轮乘务员应掌握的邮轮基础知识（邮轮产生与发展、邮轮构造与设施、邮轮旅游产品与服务、邮轮旅游港口与航线）、海船船员基本安全知识（个人安全与社会责任、船舶防火与灭火、个人求生、基本急救）、船舶保安意识、客船船员知识、海事法规知识等

【实训技能示意】

实训任务：海船船员技能实训

实训内容：

1.海船船员基本安全实训（个人安全与社会责任、船舶防火与灭火、个人求生、基本急救）

2.客船船员特殊技能实训

学习目标：掌握海船船员基本安全知识和技能

技能实作指标：

1.能够正确进行海上安全防护与救助

2.能够正确进行客船船员通信、应急、集散游客等

【模块仿真试题】

（单项选择题）

1.“邮轮”最早产生于（          ）。

A.20世纪下半叶                

B.20世纪上半叶          

     C.19世纪下半叶                

D.19世纪上半叶

能力单元名称

专业英语

能力单元代码

TJB20-046(4)-Ⅰ-04-3

实训项目名称

岗前准备服务英语

学时数

4

【项目背景描述】

英语是邮轮餐饮服务员的主要工作语言。在邮轮餐饮服务的岗前准备中，邮轮餐饮服务员需要具备各种餐厅设备、餐具等的英语表达方面的知识，才能顺利完成岗前准备工作。

【实训技能示意】

实训任务：专业英语训练

实训内容：邮轮餐饮服务餐前准备英语表达

学习目标：掌握邮轮餐饮服务餐前准备英语表达

技能实作指标：

1、掌握餐厅设备、各种餐具的英文表达

2、掌握各种摆台操作的英文表达

3、掌握各种餐巾折花的英文表达

【模块仿真试题】

（单项选择题）

1. What does “colander” mean?

   A. 菜刀      

B. 磨刀棒      

C. 烘烤器      

D. 滤盆

能力单元名称

专业英语

能力单元代码

TJB20-046(4)-Ⅰ-04-3

实训项目名称

接待服务英语

学时数

12

【项目背景描述】

英语是邮轮餐饮服务员的主要工作语言。在邮轮餐饮服务的接待服务中，英语是服务员和客人流的主要工具，英语的交流是必不可少的，同时也在很大程度上影响着餐饮服务的质量。

【实训技能示意】

实训任务：专业英语训练

实训内容：邮轮餐饮服务接待服务英语

学习目标：掌握邮轮餐饮服务接待服务英语

技能实作指标：

1、掌握迎宾服务的英语会话

2、掌握餐位安排的英语会话

3、掌握菜品、酒水介绍的英语会话

【模块仿真试题】

（单项选择题）

1. Wines can be classified by color. (        ) is NOT the typical wine color.

   A. White      

B. Rose      

C. Red      

D. Orange

能力单元名称

专业英语

能力单元代码

TJB20-046(4)-Ⅰ-04-3

实训项目名称

餐间服务英语

学时数

12

【项目背景描述】

英语是邮轮餐饮服务员的主要工作语言。在邮轮餐饮服务餐间服务中，英语的交流是为客人提供服务。不能和客人正常的英语交流，就无法理解客人的需求，也就无法提供相应的服务。

【实训技能示意】

实训任务：专业英语训练

实训内容：邮轮餐饮服务餐间服务英语

学习目标：掌握邮轮餐饮服务餐间服务英语

技能实作指标：

1、掌握上菜、分菜服务的英文表达

2、掌握酒水服务的英文表达

3、掌握撤换餐具服务的英文表达

【模块仿真试题】

（单项选择题）

1. How long has the cognac been aged when the letters X.O. are found on the label of a bottle of cognac?

A. 12 years      

B. 30 years      

C. 50 years    

D. 70 years

能力单元名称

专业英语

能力单元代码

TJB6260104(3)-Ⅰ-04-3

实训项目名称

餐后服务英语

学时数

4

【项目背景描述】

英语是邮轮餐饮服务员的主要工作语言。在邮轮餐饮服务餐后服务中，与客人进行英语的交流是完成餐饮服务的最后一步，也是最关键的一步，做的好就可以给客人留下好的印象。

【实训技能示意】

实训任务：专业英语训练

实训内容：邮轮餐饮服务餐后服务英语

学习目标：准确运用投诉服务英语达到与客人有效沟通

技能实作指标：

1、掌握餐厅结账系统的英文表达

2、掌握现金、银行卡结账的英语会话

3、掌握餐具保洁、消毒设备、方法的英文表达

【模块仿真试题】

（单项选择题）

1. The word “miscalculation”refers to (        ).

A. 确认              

B. 算账      

C. 结账          

D. 算错账

能力单元名称

专业技能知识

能力单元代码

TJB20-046(4)-Ⅰ-04-4

实训项目名称

岗前准备

学时数

2

【项目背景描述】

为顾客提供优质的邮轮餐饮服务，前提是做好岗前准备工作。岗前准备工作主要包括员工个人准备和环境物品准备两大部分，都是邮轮餐饮服务最基础、最重要的专业技能。

【实训技能示意】

实训任务：岗前准备

实训内容：

1.员工个人准备

2.环境物品准备

学习目标：掌握邮轮餐饮服务员岗前准备的技能。

技能实作指标：

1.按照员工个人仪容仪表规范要求进行仪容仪表整理；

2.根据餐厅环境物品准备规范进行准备。

【模块仿真试题】

（单项选择题）

1．餐厅清洁卫生包括（    ）。

A、清洁餐具      B、清洁用具       C、清洁厨具         D、清洁环境

（判断题）

1．（   ）瓷器餐具是餐饮业普遍使用的餐具。

能力单元名称

专业技能知识

能力单元代码

TJB20-046(4)-Ⅰ-04-4

实训项目名称

餐前准备

学时数

18

【项目背景描述】

餐前准备即邮轮餐饮服务员在邮轮餐厅开始为客人提供餐饮服务之前所做的准备工作。餐前准备主要包括摆台和餐巾折花两大部分，都是邮轮餐饮服务中很重要的服务技能。

【实训技能示意】

实训任务：邮轮餐饮服务员餐前准备

实训内容：

1.摆台

2.餐巾折花

学习目标：掌握邮轮餐饮服务员对客服务中餐前准备的技能。

技能实作指标：

1.按照客人用餐要求准确规范摆台；

2.根据宴会主题情况准确摆放餐巾花。

【模块仿真试题】

（单项选择题）

1．下列选顼中，（    ）花型适合祝寿宴会使用。

A、蟠桃献寿      B、双马相伴       C、玫瑰花           D、喜鹊枝头

（判断题）

1．（   ）骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。

能力单元名称

专业技能知识

能力单元代码

TJB20-046(4)-Ⅰ-04-4

实训项目名称

接待服务

学时数

16

【项目背景描述】

邮轮餐饮服务对客人的接待服务是接触客人的第一步，是给客人留下良好印象的开始，也是决定邮轮餐饮服务质量的关键步骤。接待工作包括热情友好地迎接客人、为客人安排座位、向客人介绍菜点酒水等。

【实训技能示意】

实训任务：邮轮餐饮服务员对客服务接待服务

实训内容：

1、迎宾领位；

2、餐位安排；

3、介绍菜品酒水、点菜。

学习目标：掌握邮轮餐饮服务员对客服务接待服务的技能。

技能实作指标：

1、迎宾领位热情规范；

2、座位安排正确合理；

3、介绍菜点、酒水热情规范。

【模块仿真试题】

（单项选择题）

1．下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是(　　)。

   A、欢迎光临                                 B、请您稍候

 C、请跟我来                                 D、对不起，让您久等了

（判断题）

1．（   ）香槟酒在西餐宴会中一般用在庆典或款待贵宾的场合。    

能力单元名称

专业技能知识

能力单元代码

TJB20-046(4)-Ⅰ-04-4

实训项目名称

餐间服务

学时数

16

【项目背景描述】

餐间服务即在客人就餐期间邮轮餐饮服务员为客人提供的服务，是邮轮餐饮服务员与客人面对面的服务，是邮轮餐饮服务员对客服务要求最严格的部分。餐间服务包括上菜、分菜、酒水服务、撤换餐具等。

【实训技能示意】

实训任务：邮轮餐饮服务员对客服务餐间服务

实训内容：

1、上菜、分菜服务；

2、酒水服务；

3、撤换餐具。

学习目标：掌握邮轮餐饮服务员对客服务餐间服务的技能。

技能实作指标：

1、上菜、分菜服务正确规范；

2、酒水服务正确规范；

3、撤换餐具正确规范。

【模块仿真试题】

（单项选择题）

1．分菜服务无论是在中餐厅还是（    ），都反映餐厅的服务水平。

A、快餐厅        B、咖啡厅         C、西餐厅           D、茶艺馆

（判断题）

1．（   ）开启香槟酒时注意将瓶口朝向服务台方向。

能力单元名称

专业技能知识

能力单元代码

TJB20-046(4)-Ⅰ-04-4

实训项目名称

餐后服务

学时数

4

【项目背景描述】

餐后服务即在客人就餐完毕后，为客人提供的各项服务。根据“首轮效应”和“末轮效应”的原理，餐后服务也是决定客人就餐感受的关键环节。餐后服务包括结账收银服务，以及餐具的保洁、消毒工作。

【实训技能示意】

实训任务：邮轮餐饮服务员对客服务餐后服务

实训内容：

1、结账收银服务；

2、餐具保洁、消毒。

学习目标：掌握邮轮餐饮服务员对客服务餐后服务的技能。

技能实作指标：

1、结账收银服务准确规范；

2、餐具保洁、消毒准确规范。

【模块仿真试题】

（单项选择题）

1．客人结账后，服务员应（    ）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。

A、请顾客        B、主动的         C、在客人催促后     D、客人暗示后

（判断题）

1．(    )冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。

能力单元名称

职业道德

能力单元代码

TJB20-046(4)-Ⅰ-04-1

实训项目名称

职业道德

学时数

8

【项目背景描述】

职业是参加社会分工，利用专门的知识和技能，为社会创造物质财富和精神财富，获得一定的报酬，并且将其作为生活来源和满足精神需求的工作。职业道德是与人们的职业活动有着密切联系的、符合职业特征要求的道德准则、道德情操与道德品质的总称。

【实训技能示意】

实训任务：国际邮轮乘务员职业守则

实训内容：

1.遵守法律、法规、标准和相关规定；

2.爱岗敬业，忠于职守，自觉认真履行各项职责；

3.诚实守信，不弄虚作假；

4.工作认真负责，具有高度的责任心；

5.严格执行国际邮轮乘务员职业操作程序，保证服务质量；

6.重视安全，保持邮轮工作环境清洁有序，坚持文明服务。

学习目标：使国际邮轮乘务员在遵守公共的社会道德的基础上，严格遵守国际邮轮乘务员的职业守则

技能实作指标：

1.遵守法律、法规、标准和相关规定；

2.爱岗敬业，忠于职守，自觉认真履行各项职责；

3.诚实守信，不弄虚作假；

4.工作认真负责，具有高度的责任心；

5.严格执行国际邮轮乘务员职业守则；

6.重视安全，保持工作环境清洁有序，坚持文明生产。

【模块仿真试题】

（单项选择题）

1.职业道德建设的核心是（          ）。

A.服务群众        

B.爱岗敬业        

C.办事公道        

D.奉献社会

能力单元名称

海员基础知识

能力单元代码

TJB20-046(4)-Ⅰ-04-2

实训项目名称

邮轮船员基本技能实训

能力单元代码

8

【项目背景描述】

邮轮乘务员应掌握的邮轮基础知识（邮轮产生与发展、邮轮构造与设施、邮轮旅游产品与服务、邮轮旅游港口与航线）、邮轮船员基本安全知识（个人安全与社会责任、船舶防火与灭火、个人求生、基本急救）、船舶保安意识、客船船员知识、海事法规知识等。

【实训技能示意】

实训任务：邮轮船员技能实训

实训内容：

1．邮轮船员基本安全实训（个人安全与社会责任、船舶防火与灭火、个人求生、基本急救）

2．客船船员特殊技能实训

学习目标：掌握邮轮船员基本安全知识和技能

技能实作指标：

1．能够正确进行海上安全防护与救助

2．能够正确进行客船船员通信、应急、集散游客等

【模块仿真试题】

（单项选择题）

1.“邮轮”最早产生于（          ）。

A.20世纪下半叶                

B.20世纪上半叶          

     C.19世纪下半叶                

D.19世纪上半叶

能力单元名称

专业英语

能力单元代码

TJB20-046(4)-Ⅰ-04-3

实训项目名称

客舱清洁英语

学时数

8

【项目背景描述】

客舱清洁英语是客房服务英语最重要的的语言环节之一，需要语言准确和流畅，客舱清洁英语包括英语表达客舱内的各项设施名称，清洁客舱、卫生间、做床时的操作程序。

【实训技能示意】

实训任务：客舱清洁英语

实训内容：

1．用英语表达客舱、卫生间各项设施。

2．用英语描述清洁客舱、卫生间、做床时的操作程序

学习目标：

掌握客舱内各项设施的英文名称标准，掌握客舱、卫生间、做床的英语操作程序，能熟练地在服务过程中使用。

技能实作指标：

1．能熟练掌握客舱内各项设施的英语名称

2．能熟练掌握客舱、卫生间、做床的英语操作程序

3．能准确回答清洁客舱的各类问题

【模块仿真试题】

（单项选择题）

1.客舱房型中的海景房应译为（    ）

A. standard stateroom      

B. suite      

C. inside stateroom        

D. oceanview stateroom

能力单元名称

专业英语

能力单元代码

TJB20-046(4)-Ⅰ-04-3

实训项目名称

客舱对客服务英语

学时数

20

【项目背景描述】

客舱对客服务英语是客舱服务英语的重要组成部分，需要流利的对客服务英语会话交流能力，提供热情周到的服务，要求符合语言规范，口语流畅。

【实训技能示意】

实训任务：客舱对客服务英语

实训内容：

流利规范的对客服务英语会话

学习目标：掌握流利规范的对客服务英语会话，能熟练地在对客服务中使用。

技能实作指标：

1．能熟练地使用对客英语进行日常交流

2．能熟练使用英语为客人解决问题。

【模块仿真试题】

（单项选择题）

1.“I enjoy my stay。”的中文是（    ）

A.我住的很愉快  

B.我喜欢呆在这儿    

C.我很高兴    

D.我不想离开

能力单元名称

专业英语

能力单元代码

TJB20-046(4)-Ⅰ-04-3

实训项目名称

客用品英语

学时数

4

【项目背景描述】

客用品英语是客舱服务英语不可缺少的基础语言，需要掌握全部客舱客用品的英语名称，要求名称准确规范，正确使用。

【实训技能示意】

实训任务：客用品英语

实训内容：

准确规范的客用品名称

学习目标：掌握全部客舱客用品的英语名称，并能正确使用

技能实作指标：

正确说出全部客舱客用品英语名称

【模块仿真试题】

（单项选择题）

1. Leave the trolley just outside the cabin door. “trolley”的中文是（    ）  

A.吸尘器      

B.布草        

C.客用品      

D.工作车

能力单元名称

专业技能知识

能力单元代码

TJB20-046(4)-Ⅰ-04-4

实训项目名称

岗前准备

学时数

2

【项目背景描述】

客舱岗前准备是邮轮客舱部每天开始工作前的一项必须的准备工作程序。岗前准备工作是每日邮轮客舱服务员工作前的必要程序之一。客舱服务员应该严格按照有关要求和标准，认真、细致地做好客舱的岗前准备工作。

【实训技能示意】

实训任务：岗前准备

实训内容：

1．员工个人准备

2．环境物品准备

学习目标：了解邮轮客舱服务员个人和环境物品准备的标准内容；掌握邮轮客舱服务员个人和环境物品准备的标准内容、标准、要求及相应实作指标

1．员工个人准备

1.1按规定着装，佩带好工作牌，整理好仪容仪表，工作服整洁干净

1.2男员工头发不过耳，不留胡须；女员工头发不过肩，长发需扎起，面部需淡妆

1.3提前十分钟到岗，准备接班；
1.4认真参加班前会，做到对当天工作心中有数

2．环境物品准备

2.1备好工作车，车上放好每天准备更换的棉织品和消耗品

2.2工作车在工作时一律挡在所清扫房间的门口，车上物品码放整齐，拿取方便

2.3工具准备齐全，保持完好和清洁，不脏不乱

2.4保持工作车物品袋和抹布袋干净无破损

【模块仿真试题】

（单项选择题）

1.客舱是艰苦的工作，要求工作人员要细心、耐心、(　　)。

A.热心              

B.不怕累            

C.能力强            

D.有责任心

（判断题）

1. 按规定着装，佩带好工作牌，整理好仪容仪表，工作服整洁干净。（对/错）

能力单元名称

专业技能知识

能力单元代码

TJB20-046(4)-Ⅰ-04-4

实训项目名称

客舱卫生清洁步骤

学时数

12

【项目背景描述】

客舱卫生清洁步骤是邮轮客舱部每天要对客舱进行的一项重要工作。客舱的清洁程度的高低是游客最关心的问题之一。客舱服务员应该严格按照邮轮客舱清洁服务流程的相关要求和标准，认真、细致地做好客舱的清扫整理工作。同时，作为一名合格的客舱服务员，除了具备扎实的客舱服务理论知识外，更重要的是还要熟练掌握相应的服务技能。

【实训技能示意】

实训任务：客舱房间卫生清洁标准作业流程

实训内容：

1．描述客舱房间卫生清洁步骤；

2．描述客舱内家具清洁保养操作步骤；

3．描述客舱内电器设备清洁保养操作步骤；

4．描述客舱卫生间清洁保养操作步骤；

5．描述客舱内金属制品的清洁保养操作步骤；

学习目标：了解客舱清洁卫生的意义，掌握客舱清洁卫生的内容及卫生工作的注意事项，能安排客舱清洁卫生工作。

技能实作指标：

1．客舱清洁卫生的安排步骤描述准确；

2．客舱内家具保养操作步骤描述准确；

3．客舱内电器设备的清洁保养操作步骤描述准确；

4．客舱卫生间的清洁保养操作步骤描述准确；

5．客舱内金属制品的清洁保养操作步骤描述准确；

【模块仿真试题】

（单项选择题）

1.客舱房间的清洁保养质量控制是整理次数、布置规格、工作定额和(　　)。

A.不漏项            

B.不留死角          

C.没有蚊.虫    

D.清洁卫生标准

（判断题）

1.邮轮客舱房间每日清洁工作时所使用的吸尘器，除了吸尘外也可以用来吸水,吸金属粉末等。（对/错）

能力单元名称

专业技能知识

能力单元代码

TJB20-046(4)-Ⅰ-04-4

实训项目名称

客舱对客服务

学时数

12

【项目背景描述】

邮轮客舱宾客有着不同的生活习惯、文化背景、爱好禁忌及不同的宗教信仰。根据不同客人的需求和特点提供相应的服务，在服务过程中随机应变、投其所好，让客人可以在接受服务中有一种自豪感、满足感，从而使客人对邮轮留下深刻印象，并成为回头客。

【实训技能示意】

实训任务：掌握对客服务的流程和操作步骤

实训内容：

1．描述送餐服务流程和操作步骤；

2．描述洗衣服务和操作步骤；

3．描述开夜床服务和操作步骤。

学习目标：准确掌握不同对客服务的流程和操作步骤

技能实作指标：

1．送餐服务流程和操作步骤描述准确；

2．洗衣服务和操作步骤描述准确；

3．开夜床服务和操作步骤描述准确。

【模块仿真试题】

（单项选择题）

1.客舱开夜床服务一般在（    ）时间开启。

A.8:00-12:00              

B.12:00-18:00              

C.18:00-21：00          

D.21:00-24:00

（判断题）

1.在邮轮客舱区域服务的过程中，必须要要做到脚步轻.动作轻.说话轻。（对/错）

能力单元名称

专业技能知识

能力单元代码

TJB20-046(4)-Ⅰ-04-4

实训项目名称

客用品管理

学时数

4

【项目背景描述】

客舱每一邮轮客舱楼层设有一个工作间，存放客舱客用物品、清洁器具及用品，需妥善保管，并统计好本邮轮客舱楼层库房物品的现存情况。各客舱服务员可以配备各种客舱房客用品，并对客用品进行盘点。

【实训技能示意】

实训任务：邮轮客舱楼层库房物品领发及盘点

实训内容：

1．描述邮轮客舱楼层库房物品的保管操作步骤；

2．描述邮轮客舱楼层库房物品的领发操作步骤；

3．描述客用品配备步骤；

4．描述客用品盘点操作步骤；

学习目标：准确掌握邮轮客舱楼层库房物品领发及盘点

技能实作指标：

1．邮轮客舱楼层库房物品的保管操作步骤描述准确；

2．邮轮客舱楼层库房物品的领发操作步骤描述准确；

3．客用品配备步骤描述准确；

4．客用品盘点操作步骤描述准确。

【模块仿真试题】

（单项选择题）

1.客舱房间用品的消耗量应(　　)汇总，每月统计，定期分析比较。

A.每天              

B.每班次            

C.每周              

D.每月

（判断题）

1.目前邮轮市场供应充足，客舱楼层库房物品应勤申购，勤领用，少积压。（对/错）

能力单元名称

专业技能知识

能力单元代码

TJB20-046(4)-Ⅰ-04-4

实训项目名称

中式铺床技能

学时数

14

【项目背景描述】

中式铺床是邮轮客舱部每天要对客舱进行的一项重要工作。客舱的清洁程度的高低是游客最关心的问题之一。作为一名合格的客舱服务员，除了具备扎实的客舱服务理论知识外，更重要的是还需掌握“中式铺床技能”的要求和标准，认真、细致地做好客舱的清扫整理工作。

【实训技能示意】

实训任务：中式铺床技能

实训内容：

1．了解床单尺寸、折叠方法、甩单、定位等知识；

2．熟知包角度数、紧绷程度标准等；

3．了解枕芯充盈、枕套平整、床旗平整居中的技能标准；

4．掌握全套铺床的技巧和步骤；

学习目标：掌握客舱清洁卫生中的“中式铺床技能”。

技能实作指标：

1．开单环节步骤描述准确；

2．包边角步骤描述准确；

3．套被罩步骤描述准确；

4．套枕套、铺床旗步骤描述准确；

5．全套“中式铺床”技能操作步骤标准、规范。

【实操考核评分】

中式

铺床

技能

操作

开单、定位

20

一次到位，毛边向下，床单中线不偏离中心线；边线与床边间距离的尺寸不得小于10cm。    【一次未成型，扣1分； 每重复一次，扣0.5分】

包  角

25

可包90度直角，也可包45度，四个角的式样与角度一致，角度要平整、紧密

【整体未到位、不美观，将扣1分数；包角不标准，每角扣1分】

被芯、定位

10

手拿被芯，姿态优美、被芯方位正确。【未到位，将扣分数】

套被套、铺被

25

被套，整理和操作迅速；被芯，套进被套里时，要求：四角到位，表面和整体平整。被子翻叠30CM，两边及四周下垂均匀。中线不偏离床中心线。

【未到位，将扣迅速1分，每角1分，翻叠1分,下垂1分,中线1分】

套枕套、放枕头

10

四角到位，枕芯不得外露，枕头外型平整、挺括，枕头居中、枕头边与床两侧距离相等，枕头开口方向一致。枕边两侧与床边距离均匀，尺寸应保持在20cm。

【未到位，将扣居中1分,方向1分，不美观，将扣1分； 角，不标准，每个扣1分】

整体效果

10

直观感觉：整齐，平整、美观。三线合一，边线尺寸均匀。  【未到位，将扣分数】

 整体操作规定时间20分钟

整体技能操作规定标准完成时间：不得超出30分钟。

【说明：需在30分内完成全部技能操作。每超10秒，扣0.5分(不足10秒按10秒计算)】

备    注

除规定时间外，各项目最高扣分不超过配分数

开始时间

结束时间

实际时间

成绩

能力单元名称

专业技能知识

能力单元代码

TJB6260104(4)-Ⅰ-04-3

实训项目名称

客舱清扫服务技能

学时数

12

【项目背景描述】

作为一和名合格的客舱服务员，除了具备扎实的服务理论知识，更重要还要熟练掌握“客舱清扫服务技能”。此技能包含: 客舱清扫流程,独立完成客舱对客服务；客舱内家具、电器、金属把件等清洁技能。

【实训技能示意】

实训任务：掌握“客舱清扫服务技能”。

实训内容：

1．家具、电器、金属把件等，无尘土、无污渍；

2．卧室清理垃圾、整理卧床、清洁杯具、补充物品；

3．客人在房内、客人不在房内、客人中途归来；以及防滑、防盗、防火等技能知识。

学习目标：掌握邮轮客舱日常服务中,对客提供不同类型的“客舱清扫服务技能”

技能实作指标：

1．设施设备，无尘土、无污渍；

2．垃圾清理干净、卧床整理标准、杯具干净无污渍、物品补充齐全；

3．对不同宾客服务的标准；卫生间防滑、房间防盗、防火等技能。

【实操考核评分】

实训任务

配分

各项内容评分标准（扣分）

客舱清洁卫生的操作步骤

20

按照“从上到下、从里到外、环形清理、抹布干、湿分开、先卧室后卫生间、注意墙角”的标准顺序进行清洁。  

【清洁程序中，每落项的，将扣1分】

客舱内家具保养操作步骤

15

按照操作标准需达到：门铃：干净无尘无脏痕；门板：干净明亮无尘无脏印；猫眼：清晰无尘无杂物；门把手：干净明亮无尘无手印；门框：无尘无脏印；衣柜：无杂物无灰尘；床头板：无灰尘无杂物无印迹；围椅:无灰尘无头发；写字台：桌面干净无尘无印迹；床头柜：无尘无脏渍无杂物无头发；垃圾桶：外面无口水印无油渍里面无杂物无水。

【清洁程序中，每落项的，将扣1分】

客舱内电器设备的清洁保养操作步骤

15

按照操作标准需达到：吹风机：无水渍、无脏渍、无尘土；电视：屏幕用干抹布抹尘，电视后无杂物无尘；小冰箱：无水渍、无脏渍、无尘土；灯具：无尘土、无污渍。

【清洁程序中，每落项的，将扣1分】

客舱卫生间的清洁保养操作步骤

20

按照操作标准需达到：浴室门：无水渍、无脏渍、无皂渍；马桶：无黄印、无脏渍；浴缸：干净、无水渍、无脏渍；淋浴器：干净、无水渍、无脏渍；毛巾架：明亮无尘无印迹；梳妆镜：镜面明亮，框架明亮，无尘无印迹；洗面盆：明亮无水无皂渍无脏痕；云石台面：干净、无水渍、无脏渍；浴室墙面：无水渍、无口水印、无脏痕；浴室地面：无杂物、无水渍、无脏渍、无头发。

【清洁程序中，每落项的，将扣1分】

客舱内金属制品的清洁保养操作步骤

15

按照操作标准需达到：大衣柜衣杆：无锈渍、无脏渍、无尘土；水龙头：无锈渍、无脏渍、无尘土；小保险箱：无脏渍、无尘土。

【清洁程序中，每落项的，将扣1分】

整体动作

5

行动轻盈、标准；无违规和附加动作

服务流程效果

10

流程标准顺畅、全部服务环节无失误，体现出服务的高水平

操作时间标准

服务流程要求完成的时间，不得超出30分钟。

【操作过程，须在30分钟内完成。每超10秒，扣1分;不足10秒按10秒计算】

开始时间

结束时间

实际时间

成绩

1

中

级

工

国际邮轮餐饮服务管理

中国劳动和社会保障出版社

教材

国际邮轮客舱服务管理

中国劳动和社会保障出版社

教材

邮轮职业道德

大连海事大学出版社

参考资料和辅导材料

邮轮概论

大连海事大学出版社

参考资料和辅导材料

邮轮餐厅服务管理

大连海事大学出版社

参考资料和辅导材料

邮轮客舱服务管理

大连海事大学出版社

参考资料和辅导材料

国际邮轮乘务员高级工职业技能鉴定模拟试题

自编

模拟试题